mardi 16 août 2016

Ragout de boeuf a la sauce Hoisin

Ingrédients :
  • 400g de boeuf a ragout
  • 100g de carottes
  • 200g de daïkon (radis blanc)
  • 2 gousses d'ail
  • 4 échalotes
  • 2 étoiles de badiane
  • 10g de cannelle bâton
  • 5g d'écorce d'orange séchée ou réhydraté (5cm de zeste frais d'une orange ok)
  • 15g de sucre cristallisé
  • 30ml de vin de cuisine chinoise
  • 500ml d'eau
  • SAUCE
  • 5 cas de sauce Hoisin (un pot)
  • 2 cas de sauce d'huitre
Couper le boeuf, les carottes et la daïkon en cubes de 2 cm environ;

Faire revenir l'ail, les échalotes, la cannelle, la badiane et la sauce a feu vif.

Ajouter le vin et l'eau, le sucre et le zeste d'orange. Porter à ébullition, puis ajouter le boeuf.

Baisser le feu et laisser mijoter 1h jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.

Servir chaud avec du riz blanc par exemple.

Filet de boeuf a la sauce d'huitre épicée

Ingrédients :
  • 300gr de filet de boeuf coupé en cubes
  • 25g de carottes coupées en lamelles
  • 25g de brocolis
  • 2 gousses d'ail émincées
  • MARINADE 
  •  2 cas de sauce d'huitre
  • 1 cac de sauce d'ail pimentée
  • 1 cas d'huile de sésame
  • 1 1/2 cac de poivre noir
  • 1 cas d'huile vegetale
  • SAUCE
  • 1 cas de sauce aux huitres
  • 2 cas d'huile de sésame
  • 1 cac de sucre
  • 2 cas d'eau
Mélanger le boeuf à la marinade et réserver.

Blanchir les carottes et les brocolis dans de l'eau bouillante pendant 2 min.
Egoutter et réserver.

Faire revenir l'ail et le boeuf dans l'huile pendant 3 minutes puis ajouter la sauce et les légumes.

Poursuivre la cuisson encore une minute avant de servir.

mardi 2 août 2016

Mélanges pour cocktails exotiques --- sans banane ---

Pour un "Calme Passion"
Ingrédients :
  • Jus de pamplemousse
  • Jus de fruits de la passion
  • Jus de raisin blanc

Pour un "Cendrillon"
Ingrédients :
  • Jus d'ananas
  • Jus de citron
  • Jus de pamplemousse
  • limonade
  • sirop de mandarine

Pour un "Pure Exotique"
Ingrédients :
  • Jus de mangue
  • Jus d'orange
  • Citrons verts pressés
  • Lytchees frais

Pour un "Ki Ging"
Ingrédients :
  • jus de kiwi
  • Jus de gingembre
  • Sucre de canne

Pour un "Minivat"
Ingrédients :
  • Jus de fruits de la passion
  • Citron vert
  • Mangue

Pour un "Passion Caraïbes"
Ingrédients :
  • Jus de fruits de la passion
  • Jus de mangue
  • Sirop de sucre de canne
  • muscade 
  • cannelle
...

Les Madeleines de pépé

Ingrédients :
  • 600g de farine
  • 450g de sucre
  • 300g de beurre
  • 10cl de lait
  • 6 oeufs
  • essence d'agrume et/ou zestes d'agrume
  • 5g de levure chimique
Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par mélanger les oeufs et le sucre.

Ajouter le lait, mélanger.

Ajouter la levure et la farine tamisés, bien incorporer.

Ajouter les extraits de fruit, puis le beurre fondu. Mélanger.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur une demie heure environ, puis verser dans les moules en ne les remplissant qu'à moitié.

Passer au four environ 8 min ou jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées puis joliement dorées sur les bords.

Laisser refroidir dans le moule, une dizaine de minutes. Déguster.


jeudi 26 mai 2016

Mafé

Ingrédients :
  • 4 cuisses de poulet fermier
  • 2 oignons
  • 4 carottes
  • 4 cuillères à soupe de pâte d’arachide
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • de l’huile
  • un mélange d’épices à couscous
  • sel et poivre
Coupez les cuisses de poulet en deux et faites-les dorer avec un peu d’huile dans une cocotte.

Ajoutez les oignons pelés et émincés et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Saupoudrez d’épices à couscous et faites revenir encore quelques instants.

Délayez le concentré de tomates et la tablette de bouillon de volaille dans un bol d’eau chaude et versez le mélange dans la cocotte. Donnez quelques tours de bouillon.

Pendant ce temps, diluez la pâte d’arachide dans un autre bol d’eau chaude et ajoutez dans votre marmite.

Le poulet doit être recouvert de liquide mais pas trop. Laissez mijoter quelques minutes à découvert le temps que la sauce épaississe, assaisonnez, puis couvrez la cocotte jusqu’à ce que le poulet et les carottes soient cuits mais restent fermes.

Servez avec du riz.

Vous pouvez laisser refroidir votre mafé afin de dégraisser la sauce avec une cuillère. Il n’en sera que meilleur le lendemain avec une poignée d’herbes fraîches ciselées (persil, coriandre…).

Source : Libération

jeudi 5 mai 2016

Curry d’aubergines au lait de coco

Recette de Christian Le Squer (Le Cinq, à Paris).

Ingrédients :
  • 2 aubergines
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de gingembre finement émincé
  • 2 grosses tomates (environ 400 g)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à café de grains de cumin
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 10 cl de lait de noix de coco
  • sel fin
Préparation :

Nettoyer les aubergines sous l’eau froide puis les sécher. Peler puis hacher finement l’ail et le gingembre.

Retirer les extrémités des aubergines, puis les détailler en cubes. Laver les tomates et les couper en morceaux.

Faire chauffer dans une casserole l’huile d’olive, puis incorporer les aubergines. Ajouter les tomates puis l’ail, le gingembre et les épices / le sel. Bien mélanger après cinq minutes de cuisson, terminer avec le lait de coco.

Couvrir la casserole, puis laisser mijoter à feu doux pendant vingt à trente minutes, en mélangeant régulièrement pendant la cuisson. Servir tiède ou froid.

samedi 14 novembre 2015

Petits bonhommes choco-coco

Battre 75g de sucre et 2 oeufs à blanc.
Faire fondre 50g de beurre et une demie plaque de chocolat.
Ajouter 75g de farine aux oeufs.
Puis 50g de noix de coco.
Ajouter le chocolat et le beurre fondu.
Cuire à 200°C pendant 8 minutes.

vendredi 27 février 2015

les petites gaufres

Ingrédients :
  • ...
http://www.odelices.com
recette tirée du site odelice sur une idée de Cyril Lignac
passser le sucre à 100g sinon un peu fade

dimanche 18 janvier 2015

Les madeleines fourrées a la confiture ou coquelines

Fourrées a la confiture de prune...

Pour 12 madeleines :

2 oeufs
120 g de sucre
150 g de farine
120 g de beurre fondu
1/2 cc de levure chimique
De la confiture plutôt ferme

1- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange.

2- Ajoutez la levure, la farine et le beurre. Fouettez pour que le mélange devienne bien homogène.

3- Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

4- Beurrez chaque alvéole d’un moule à mini muffins, versez-y une petite cuillère à soupe de pâte.

5- Réalisez un puits avec le manche de la cuillère (mouillez-le pour que ce soit plus simple) et ajoutez un peu de confiture à l’intérieur.

6- Recouvrez de pâte à madeleine. Avec des doigts humides, tassez bien la pâte de manière à bien enfermer la confiture.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 8-10 min. Les madeleines vont gonfler et dorer.

8- Laissez refroidir avant de démouler. Si jamais les madeleines sont trop fragiles pour être démoulées, placez le moule au réfrigérateur pour faire durcir la pâte.

9- Conservez-les à température ambiante dans une boîte.


mardi 13 janvier 2015

Les madeleines au cacao

Recette piquée ici :
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/350839-mini-madeleines-au-chocolat
;)


2 œufs
60 g de beurre fondu
75 g de sucre en poudre
50 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre. Battre les œufs avec le sucre puis ajouter la farine, la levure, le sel et le cacao tamisés ensemble. Bien mélanger, terminer par le beurre fondu.

Pour finir, garnir les moules à madeleines aux 2/3 (je mets une fine pellicule de beurre même si mes moules sont en silicone) enfourner 5 à 7 minutes environ (compter 10 minutes pour des madeleines de taille normale).

Les madeleines natures

2 oeufs
50g de sucre en poudre
2 cac de cassonade
1 cac 1/2 de miel liquide
90 g de farine
1 cac de levure chimique
60g de beurre doux fondu refroidi
Sucre glace pour décorer

Préchauffer le four a 180°.

Beurrer un moule a madeleines, le réfrigérer puis le re-beurrer et  le réfrigérer une seconde fois. Saupoudrer une fine couche de farine.

Dans deux bols séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige, ajouter la moitié du sucre en poudre et fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants. Réserver.

Ajouter aux jaunes, l'autre moitié du sucre,la cassonade et le miel. Fouetter jusqu'à triplement du volume et blanchiement.

Dans un bol, tamiser farine, levure et sel.

A la spatule, délicatement, incorporer un tiers des blancs dans les jaunes. Incorporer la moitié du mélange de farine. Incorporer le 2e tiers des blancs. Incorporer le reste de farine. Incorporer le dernier tiers de blancs.

Ajouter le beurre.

Remplir les moules jusqu'aux 2/3 et laisser reposer 10min.

Passer au four 8 a 10 minutes. Un pic ressorti sec indique quand c'est cuit.

Démouler et laisser refroidir sur une plaque.

Les présenter retournées pour exposer les motifs en coquille.

Saupoudrer de sucre glace.

mercredi 15 octobre 2014

Recette pomme pour moules silicone a empreinte

250g de farine
200g de sucre
3 oeufs
1 verre d'huile
1 sachet de levure chimique
2 grosses pommes

Râper les pommes.

Tout mélanger.

Verser dans les.empreintes.

Cuire au four 15 min a 200° ou jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés ou qu'une pointe de couteau ressorte sèche.