Baklava

Ingrédients :

• 200 g d'amandes émondées
• 150 g de noisettes émondées
• 150 g de pistaches émondées non salées
• 250 g de miel d'acacia
• 100 g de cassonade
• 20 feuilles de pâte filo / brick
• 150 g de beurre
• 8 cuillères à soupe de fleur d'oranger
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre

Clarifier le beurre : le faire fondre lentement, écumer puis verser doucement dans un bol en éliminant le dépôt blanchâtre.

Couper les feuilles de brick à la dimension du plat.

Concasser grossièrement les fruits secs et les faire dorer à sec dans une poêle.

Mélanger les fruits secs dorés avec 4 cuillères à soupe de fleur d'oranger, la cannelle et la cassonade.

Préchauffer le four thermostat 7 (210°C).

Beurrer le fond du plat et le tapisser d'une feuille de brick. Badigeonner cette dernière de beurre clarifié et la couvrir d'une seconde feuille. Procéder ainsi avec 7 feuilles puis étaler la moitié de la préparation aux fruits secs. Couvrir à nouveau de 6 feuilles beurrées puis étaler les fruits secs restants. Achever l'opération en superposant 7 autres feuilles de brick beurrées.

Inciser la surface en carrés ou losanges et enfourner 40 à 50 minutes jusqu'à ce que le baklava soit bien doré.

Faire chauffer le miel et la fleur d'oranger et verser sur la pâtisserie encore chaude.

Laisser reposer au moins une heure.