Caviar d'aubergines

Ingrédients :

• 3 belles aubergines
• 1 échalote émincée
• 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de persil haché très fin
• 2 gousse d'ail écrasées
• sel et poivre

Couper les aubergines en deux et les passer au four environ 30 min. à feu fort.

Émincer l'échalote, écraser les gousses d'ail.

Enlever la peau des aubergines. Placer l'ensemble des éléments dans un saladier et mixer le tout.

Saler et poivrer.

Servir avec des petits croutons et/ou des croquets de Provence.