Velouté de châtaignes aux lardons

Ingrédients (6 personnes) :

• 500g de châtaignes
• 300g de lardons
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet de coriandre et de persil
• 2 càc d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail hachées
• sel et poivre
• 2 càs de crème

Dans une marmite, faire revenir à feu doux tous les légumes dans l'huile pendant 5 min. environ. Remuer de temps en temps.

Rincer les châtaignes puis les ajouter ainsi que le bouquet garni et un demi litre d'eau. Saler et porter à ébullition. Puis réduire le feu et laisser cuire à couvert pendant 40 minutes.

Quand les châtaignes sont bien cuites, retirer la cocotte du feu et enlever le bouquet garni. Mixer finement et ajouter la crème.

Couper la poitrine fumée en petits dés. Faire chauffer une poêle et y faire revenir les lardons sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les ajouter au moment de servir.