jeudi 6 décembre 2012

C'est la Saint Nicholas, Quelques recettes en provenance d'lsace

Manneles (Maneles) de la Saint Nicolas, les délicieuses petites brioches de noël en forme de petits bonshommes

Ingrédients :
  • 500g de farine 
  • 100gr de sucre 
  • 100g de beurre 
  • 250ml de lait 
  • 2 jaunes d’oeufs 
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée 
  • 1.25 cuiller à café de sel
  • raisins secs pour les yeux
La veille au soir :

Faites tièdir le lait. Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez bien. Ajoutez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure de boulanger et le sel. Pétrissez à la main ou mettez le tout dans votre machine à pain programme pétrissage. Quand la pâte est amalgamée, ajoutez le beurre ramolli. Laissez lever ensuite pendant environ 1heure.

Mettez ensuite le pâton dans un saladier, couvrez d’un film plastique huilé et entreposez pour la nuit au réfrigérateur dans la partie la moins froide.

Le lendemain matin :
Sortez votre pâton du réfrigérateur, divisez-le en 12 pâtons de 80gr. Boulez-les. (Façonnez-les en forme de boule). Laissez reposer quelques minutes (5 à 10). Façonnez ensuite les pâtons en forme de petits bonshommes : écraser le pâton, former un ovale, couper le bas au milieu pour faire les jambes, et de chaque coté au milieu pour faire les bras. et serrer le haut pour former la tête.

Avec des raisins secs, des airelles, …. faites les yeux. Déposez les petits bonshommes sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau pendant environ 1h30.

Dorez vos brioches à l’œuf ou au lait.Faites cuire 15 à 20 minutes selon la taille de vos bonshommes dans un four préchauffé à 180°C puis faites refroidir sur grille.


Merci papilles et pupilles



Décorations de sapin de noël en pain d'épice

Ingrédients :
  • 200 g de mélasse 
  • 100 g de beurre 
  • 170 g de miel 
  • 500 g de farine 
  • 1/2 càc de muscade râpée 
  •  1 càc de cannelle 
  •  1 càs rase de bicarbonate de soude 
  • 100 g d'écorces d'oranges hachées

Décorations :
  • 200 g de sucre glace 
  •  1 blanc d'oeuf 
  • 1 jus d'1/2 citron 
  • Un rouleau à pâtisserie 
  • Des emporte-pièce de Noël 
  •  Une poche à douille 
  • Un couteau pointu 
  •  De jolis rubans

Ustensiles :
  • Un rouleau à pâtisserie 
  •  Des emporte-pièce de Noël 
  • Une poche à douille 
  • Un couteau pointu 
  • De jolis rubans

Dans ma famille (Alsacienne) on décore le sapin avec des gâteaux en pain d'épices. C'est joli, ça sent très bon et les petits gourmands se régalent en cachette en dérobant les petits gâteaux qu'il faut renouveler tous les dimanches.

Faites fondre le beurre, le miel et la mélasse à feu doux et laissez refroidir légèrement.

Mélangez tous les autres ingrédients dans un grand bol, puis ajoutez le mélange fondu (beurre, miel, mélasse).

Demandez à votre enfant d'étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm.

Demandez-lui de découper les gâteaux avec les emporte-pièce.


Percez un trou au sommet de chaque gâteau, pour pouvoir y passer un petit lien.

Faites cuire les gâteaux 15 à 20 mn à 200 ° maximum.

Sortez les gâteaux et laissez-les refroidir sur une grille.


Aidez votre enfant à mélanger le sucre glace, le blanc d'oeuf et le jus de citron dans un bol. Versez le mélange dans une douille à pâtisserie.

Décorez les petits gâteaux. Vous pouvez aussi remplacer le glaçage par des décorations à pâtisserie, c'est très joli et plus facile pour les enfants.

Passez un ruban dans les trous et attachez les décorations sur le sapin.

Chaque jour étonnez-vous de voir qu'il manque des petits gâteaux, sans doute volés par les lutins du Père Noël !

Merci au site tête à modeler



Les petits fours de noël alsacien : les Bredeles

Ingrédients :
  • 500g de farine
  • 250g de sucre
  • 300g de beurre
  • 2 à 3 g de levure chimique
  • 2 oeufs
  • sucre glace
  • colorants alimentaires
  • cacao en poudre
Dans un grand saladier, mélanger intimement tous les ingrédients secs.

Ajouter le beurre mou et les oeufs un à un.

Filmer et laisser reposer au moins 12h dans un endroit frais.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 2cm environ.

Préchauffer le four à 200°C.

Façonner des petits gâteaux de formes différentes.

Enfourner 5 à 8 minutes puis laisser refroidir hors du four.


Pour le glaçage :
Verser un peu de sucre glace dans un bol et ajouter quelques gouttes d'eau en mélangeant pour obtenir une consistance de glaçage. Le laisser blanc, ou lui ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire ou du cacao pour un glaçage au chocolat. Glacer les biscuits au pinceau et laisser sécher avant de déguster.




Vin chaud aux épices

Ingrédients :
  • 0,75 l de vin rouge (Bordeaux, Bourgogne ou Pinot Noir) 
  • 125 g de sucre roux 
  • 1/2 zeste de citron 
  • 1/2 zeste d'orange 
  • 1 bâton de cannelle 
  • 1 étoile de badiane (anis étoilé) si vous en avez. 
  • 1 clou de girofle 
  • 1/2 morceau de gingembre émincé 
  • 1 pointe de couteau de noix de muscade râpée

Mélanger tous les ingrédients.

Les porter tout doucement à ébullition. Laisser frémir 5 minutes.

Servir le tout très chaud dans des verres, en filtrant avec une passoire.

Disposer une rondelle d'orange par verre.

dimanche 2 décembre 2012

Gratin de brocolis de Mamie

Ingrédients :
  • 2 belles tetes de brocolis (1kg)
  • 1 escalope de poulet finement coupée
  • 25 g de beurre + une noix pour le plat
  • 50 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 50 g de fromage râpé
  • noix de muscade râpée
  • sel et poivre

Faites cuire les fleurettes de brocolis à la vapeur. Si vous utilisez une cocotte-minute comptez 7 minutes de cuisson après la rotation de la soupape.

Versez les fleurettes de brocolis dans un plat à gratin beurré. Salez et réservez.

Faire revenir l'escalope finement coupée dans une poele et mélanger aux fleurettes. Réserver.

Versez la farine dans un saladier. Délayez-la progressivement avec le lait, en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Quand le beurre mousse, ajoutez le mélange de lait et de farine et mélangez sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’une crème béchamel. Assaisonnez la béchamel de sel, de poivre et de noix de muscade.

Nappez les fleurettes de brocolis avec la béchamel. Saupoudrez le gratin de brocolis avec le fromage râpé avant de l’enfourner.

Faites cuire le gratin environ 25 minutes dans le four à 180° (Th.6).

Velouté céleri, pommes en l'air et curry

Ingrédients :
  • 500 g de céleri-rave 
  •  3 pomme(s) (Reine des reinettes)
  •  2 oignons 
  •  2 càc de curry 
  • 70 cl de bouillon de volaille 
  •  8 tranches de bacon 
  •  4 càs d’huile d’olive
  • sel poivre
Éplucher la boule de céleri-rave et les oignons. Couper le céleri en tranches fines et les oignons en lamelles. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une cocotte.

Verser les oignons et les laisser revenir 2 minutes. Ajouter le céleri, verser le bouillon de volaille et laisser cuire 20 minutes.

Peler les pommes et les détailler en cubes. Ajouter les cubes de pomme dans la cocotte, saupoudrer de curry et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Passer la soupe dans un blender ou à l’aide d’un mixeur jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Garder au chaud.

Dans une poêle, verser le reste d’huile et y faire frire les tranches de bacon. Quand elles sont bien croustillantes, les égoutter sur du papier absorbant. Servir le velouté accompagné de bacon grillé.

Pour gagner du temps, utilisez de la purée de céleri surgelée, ajoutez-la aux pommes revenues 5 minutes avec les oignons, arrosez de 50 cl de bouillon, poudrez de curry. Laissez cuire 10 minutes et servez mixé.


Merci Madame Figaro

Gratin de courge spaghetti et tortti la carbonara

Ingrédients :
  • 1 courge spaghetti 
  • 30cl de crème fraîche épaisse 
  • lardons fumés
  • 1 dose de torttis tricolores
  • 150g de gruyère râpé 
  • noix de muscade râpée, sel, poivre
Plonger la courge dans de l'eau bouillante et la faire cuire pendant 40 minutes. Couper la courge en 2, l'épépiner et détacher la chair à l'aide d'une fourchette.

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.

Faire revenir les lardons fumés dans une poele.

Mélanger les pâtes, les lardons, la crème fraîche, le poivre et la noix de muscade râpée. Mélanger aussi la crème fraîche avec les filaments de courge.

Verser la préparation dans un plat à gratin et recouvrir de gruyère râpé.

Faire dorer pendant 10 minutes au four en position grill.


Recette inspirée de lol

Pâtes au chorizo

Ingrédients :
  • 120 g de pâtes
  • 70 g de chorizo doux
  • 1 oignon 
  • 70 de concentré de tomates 
  • 1 càs de crème fraiche 
  • 1 càc de câpres
  • Herbes de Provence 
  • 2 feuilles de basilic 
  • Sel, poivre 
  • 1 càc d’huile
Couper l’oignon en petit dés et le faire revenir dans un petit peu d’huile.

Pendant ce temps hacher le chorizo et commencer à faire cuire les pâtes.

Au bout de 5mn ajouter le chorizo aux oignons, puis le concentré de tomates, la crème fraiche, les câpres et les herbes de Provence.

Saler et poivrer. Mélanger. Laisser cuire à feu doux jusqu’à la fin de cuisson de vos pâtes.

Égoutter les pâtes, servez les dans le plat choisi et rajouter par-dessus la sauce au chorizo ainsi que les feuilles de basilic pour la déco.

Servir aussitôt.


Merci Marmiton

Patatas a la riojana aka pommes de terre à la mode de la Rioja

Ingrédients :
  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 gros oignon la
  • 1 chorizo (125g environ) 
  • 2 gousses d'ail 
  • 1 feuille de laurier 
  • 1 pincée de paprika en poudre 
  • huile d'olive 
  • option : 1 gros poivron
Eplucher les pommes de terre. Les couper en cubes ou dés pas trop petits (il faut commencer à couper au couteau mais finir chaque coupe en séparant les deux morceaux avec les mains).

Hacher grossièrement l'oignon puis le faire revenir avec un filet d'huile d'olive dans une grosse poêle à bord élevé.

Couper le chorizo en gros morceaux et l'ajouter à l'oignon. Ajouter aussi les morceaux de patates, saupoudrer de paprika et ajouter le laurier.

Si vous avez choisi de mettre du poivron, préparer des morceaux de poivron et ajouter à la préparation.

Eplucher les gousses d'ail, les couper en fines lames et les ajouter au reste pour terminer.

Faire revenir le tout pendant quelques minutes puis couvrir l'ensemble avec de l'eau, porter à ébullition puis cuire à feux doux pendant environ vingt minutes (jusqu'à que les patates soient cuites). Remuer de temps en temps pendant la cuisson.

Servir bien chaud. Trouvée sur Supertoinette

Salade d'epautre et ses petits légumes vapeur

Ingrédients :
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 carottes 
  • 2 poireaux 
  • 2 branches de cèleri 
  • 1 citron 
  • 4 brins de cerfeuil 
  • 250 g de grains d’épeautre 
  • 2 cuillerées de graines de courge en option
  • 3 cas d’huile d’olive 
  • 2 cas d’huile de colza 
  • Sel, poivre moulu
Rincez les grains d’épeautre, égouttez-les soigneusement, puis faites-les cuire à l’eau bouillante et salée pendant 45 minutes.

A l’aide d’un couteau économe, pelez le fenouil et les branches de cèleri pour éliminer les fils. Nettoyez les poireaux, fendez-les en quatre dans la longueur puis en tronçons, rincez-les à l’eau courante.

Pelez les carottes, rincez-les, découpez-les en morceaux. Faites cuire tous ces légumes à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.

Dans un bol mélangez le jus de citron avec les huiles, sel et poivre. Dans une poêle sur un feu doux, faites griller les graines de courge.

Pour servir, égouttez les grains d’épeautre, disposez-les dans un plat creux, ajoutez les légumes cuits à la vapeur, arrosez avec la sauce, poudrez avec les graines de courge, décorez avec des brins de cerfeuil Dégustez tiède ou froid.

 Petit plus : Au printemps vous pouvez réaliser cette recette avec des asperges, des petits pois, des pois gourmands, des carottes nouvelles…
Recette et photo issues du livre "Tous les jours bio" aux éditions LEC (Monique Mourgues, Catherine Madani et Laurent Rouvrais) disponible dans les biocoops

Recette délicieuse du Biocoop

Tarte au gorgonzola, céleri et mâche


Ingrédients :
  • 1 rouleau de Pâte feuilletée 
  • 100g de lardons allumettes
  • 1/4 de céleri rave (300 g) 
  • 200ml de crème liquide 
  • 150g de gorgonzola 
  • 3 œufs
  • 1/2 citron jaune 
  • 30g de mâche 
  • 2 càs de crème de vinaigre balsamique 
  • 1/4 d' oignon rouge 
  • 1 càs d' huile d'olive

Préchauffer le four Th. 7 (200°C). Dérouler la pâte à tarte dans un moule à tarte en conservant la feuille de papier sulfurisé et faire précuire pendant 15 minutes selon le mode d'emploi. Baisser le th. de votre four à 180°C.

Eplucher le céleri, prélever ¼ et râper. Couper le reste en petits dés. Faire revenir dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes, ajouter 100 ml d'eau et faire cuire à couvert pendant 5 minutes. Egoutter et laisser refroidir.

Fouetter les œufs, ajouter la crème. Répartir le céleri en dés sur le fond de tarte, les lardons, le gorgonzola en morceaux et couvrir du mélange crème-œuf. Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

Couper la tarte en 6 parts égales, répartir la mâche sur chaque part, le céleri râpé et légèrement citronné, l'oignon rouge émincé et agrémenter d'un filet de crème de vinaigre balsamique.


Trouvée sur un emballage de pâte feuilletée Herta

samedi 10 novembre 2012

Blinis de topinambours et crème d'Espelette

Ingrédients :
  • 250g de topinambours
  • 1 oeuf
  • 20g de farine
  • 30ml de crème
  • 30ml de lait
  • sel, poivre
  • huile
  • 1 càs de fromage frais (philadelphia, st moret...)
  • 10cl de crème fluide
  • sel, piment d'espelette
Peler les topinambours.

Les cuire à l'anglaise dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les réduire en purée.

Ajouter l'œuf et la farine. Détendre la purée avec le lait et la crème. Rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle graissée et bien chaude, disposer de petites galettes. Cuire des deux côtés.


Crème fouettée au piment d'Espelette :


Fouetter la crème entière et très froide avec le fromage jusqu'à complete incorporation.

Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Servir les blinis tièdes avec une cuillère de crème fouettée.

Bon appétit !

Merci à la Ferme de Sainte-Marthe pour cette magnifique recette :)

jeudi 8 novembre 2012

Tarte aux poires caramélisées et ganache chocolat

Ingrédients :
  • 200g de farine 
  • 100g de beurre
  • ½ dl d'eau 
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 5g de sel
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau 
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre 
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé 
  • 3 poires, pelées, épépinées et tranchées finement 
  • 115 g (4 oz) de chocolat corsé Nestlé dessert ou à 70% Lindt, haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème fluide
Placer la grille dans centre du four. Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer la pâte à tarte, bien mélanger la farine et le sel. Ajouter le sucre, puis le beurre coupé en morceaux. Terminer en ajoutant l'eau.

Quand on a obtenu une boule de pâte, laisser reposer quelques minutes.

Foncer un plat à tarte de 23 cm de diamètre de 2,5 cm de hauteur. Piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette.

Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir complètement.


Poires caramélisées

 Dans une grande poêle, porter à ébullition l’eau et le sucre. Cuire jusqu’à ce que le sirop prenne une teinte dorée.

Incorporer le beurre. Ajouter les poires et porter à ébullition. Faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides et que le liquide soit très sirupeux. Répartir dans la croûte et laisser tiédir complètement.


Ganache

Placer le chocolat dans un bol. Réserver.

Dans une petite casserole ou au four à micro-ondes, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer.

 À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Verser immédiatement sur la garniture aux poires pour les recouvrir.


Réfrigérer environ 2 heures. Servir légèrement tempéré.


Merci à Ricardo, une fois de plus... Quelle star ce Ricardo !! ^-^

lundi 29 octobre 2012

Zebra cake ! le gateau zèbre pour petits et grands

Ingrédients :
Préparation :




Merci Tambouille pour cette recette aussi bonne que ludique à réaliser en famille :)

Gâteaux au chocolat en marmite d’orange

Ingrédients :
  • 4 belles et grosses oranges non traitées, 
  • 200g de chocolat noir à dessert, 
  • 120g de beurre, 
  • 150g de farine, 
  • 120g de sucre, 
  • 4 œufs, 
  • 1 demi paquet de levure chimique
Préchauffez votre four à 200°C.

Découpez la base des oranges pour qu’elles tiennent parfaitement droites puis coupez le chapeau et évidez la pulpe à la cuillère. Il peut rester un peu de pulpe dans l’orange, ce n’est en que meilleur.

Dans un premier récipient, faîtes fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat en morceaux. Puis mélangez dans une jatte, tous les ingrédients (farine, sucre, œufs, chocolat+beurre et levure).

Il faut remplir les oranges aux 3/4 et les refermer avec le chapeau.

Avant d’enfourner, emballez les oranges avec du papier aluminium puis placez les dans un plat.

Il faut compter 40 à 45 minutes de cuisson à 200°C pour obtenir un gâteau fondant et imprégné du goût des oranges.

Merci aux Filles Electriques via  Papilles et Pupilles, recette traduite de Chow.com

Tarte poireaux, poireaux-poireaux-parmesan

Ingrédients :
  • 3 blancs de poireaux
  • 20g de beurre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 250ml de vin blanc sec
  • 300g de fromage à la crème (type Philadelphia, Elle &Vire, Saint Moret …) 
  •  2 œufs poivre 
  • 2 poignées de Parmesan fraichement râpé 
  •  1 pâte brisée
Ôtez les premières feuilles des poireaux et coupez-le pied. Fendez-les en deux et nettoyez-les. Coupez-les en lamelles ou utiliser des poireaux surgelés.

Faites fondre 20g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux et faites les suer pendant une dizaine de minutes à couvert. Quand il n’y a plus de liquide, mouillez avec le vin blanc, ajoutez le cube de bouillon de volaille et laisser cuire une vingtaine de minutes, toujours à couvert.

Au bout de ce laps de temps, le liquide doit s’être évaporé et les poireaux doivent être cuits.

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un saladier, versez le fromage à la crème, écrasez-le à la fourchette. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant à chaque fois. Poivrez et ajoutez les poireaux. Mélangez encore.

Déposez la tarte dans le moule. Versez la préparation précédemment réalisée à l’intérieur. Saupoudrez avec le Parmesan et enfournez pour 30 minutes de cuisson, chaleur tournante. Les 5 dernières minutes, si la tarte n’est pas dorée, utilisez l’option grill.

Merci Papilles et Pupilles :)

Tarte aux pommes sans pommes mais avec des poires :p

Ingrédients :
  • 200g de farine 
  • 100g de beurre
  • ½ dl d'eau 
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 5g de sel 
  • 4 à 5 poires bien fermes selon la taille 
  • 4 œufs 
  • 20 cl de crème fraîche 
  • 75g de sucre
  • Vanille en poudre 
  • Miel

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte à tarte, bien mélanger la farine et le sel. Ajouter le sucre,puis le beurre coupé en morceaux. Terminer en ajoutant l'eau.

Quand on a obtenu une boule de pâte, laisser reposer quelques minutes.

Dans un saladier, battre les œufs entiers, ajouter le sucre, la vanille, et la crème fraîche.

Disposer la pâte dans un plat.

Eplucher les poires, les couper en morceaux réguliers, les disposer sur la pâte, ajouter la préparation œufs-sucre-crème.

Enfourner 30 à 40 min selon la grandeur du plat et la puissance du four.

Encore chaud, répartir un filet de miel en spirale sur la totalité de la surface de la tarte. Déguster.

Merci Bioaddict, le résultat est super ! Délicieux et fondant :)

La brioche maison d'Emilie

Ingrédients :
  • 350g farine
  • 50g de sucre
  • 1 càc de sel
  • 4 œufs
  • 20g levure de boulanger
  • 30 ml d'eau froide
  • 170g de beurre fondu


Commencer par mélanger 350g farine + 50g de sucre + 1 càc de sel.

Ajouter 4 œufs. Mélanger et ajouter 20g levure de boulanger délayée avec 30 ml d'eau froide. Mélanger et ajouter 170g de beurre fondu. Bien pétrir.

Laisser lever toute la nuit au frigo avec un torchon sur le saladier. Le matin, étaler au rouleau en rectangle et plier 3 par 3 puis ré-étaler en en rectangle et la rouler pour faire un gros boudin.

Couper des tranche et les mettre dans un moule et laisser lever 4h au chaud puis cuire 30 min à 200°C.

5-10 min après la mise au four, couvrir d'un papier d'alu dessus pour pas que ça crame.


Merci Emilie ^-^

mardi 2 octobre 2012

Mini cakes noisette - carotte

Ingrédients :
  • 3 grosses carottes
  • 2 œufs
  • 125g de noisettes en poudre
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 100g de maïzena
  • 1 sachet de levure
  • 1 càc de cannelle, muscade...
Préchauffer le four à 180°C.

Râper les carottes crues ou les précuire puis les écraser en purée.

Mélanger tous les ingrédients humides les uns après les autres en les incorporant bien. Mélanger les ingrédients secs et les tamiser dans le mélange jusqu'à complete incorporation puis verser le tout dans un moule prébeurré.

Passer au four 20 à 30 min ou jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche du gâteau.

lundi 1 octobre 2012

Diots de Savoie en Rougaille réunionnaise

Out ! les crozets !!! In ! la rougaille piquante !!!
Mettons un peu d'exotisme chez les montagnards :)

Ingrédients :
  • 2 diots de Haute-Savoie, provenance directe : la bonne Boucherie Charcuterie Bondu à Thônes
  • 1 oignon rouge
  • 4 belles tomates 
  • 2 petites gousses d'ail
  • 1 càc de fond de veau
  • 1 càt de piment en poudre (a défaut de frais)
  • 1 càc de sucre en poudre
  • 1 pincée de safran ou de courcuma
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Ébouillanter les saucisses une dizaine de minutes. Les égoutter et réserver. Une fois refroidies, les découper en tronçons de 1 à 1,5cm et les faire griller dans une poêle ou un faitout avec l'huile d'olive. Ajouter un verre d'eau puis réserver les saucisses en gardant le jus.

Dans le jus, faire cuire l'oignon émincé. Une fois l'oignon translucide, ajouter le fond de veau délayé dans un verre d'eau et le sucre.

Lorsque le mélange boue, ajouter l'ail, le piment, le sel, le poivre et le safran. Après quelques minutes, remettre les saucisses et ajouter les tomates coupées en petits dés.

Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir tous les ingrédients puis baisser le feu et laisser cuire 40 à 50 minutes.

Servir avec du riz blanc sur le coté.

jeudi 27 septembre 2012

Potée de chou vert

Ingrédients :
  • un chou vert
  • 800 g de pommes de terre moyennes
  • 250 g de carottes
  • 4 saucisses de Toulouse
  • 250 g de navets
  • un bouquet garni
  • sel
Epluchez et lavez le chou. Coupez-le en 4 et faites-le blanchir dans de l’eau bouillante. Egouttez et réservez.

Pelez les carottes et les navets et détaillez-les en morceaux. Pelez les pommes de terre et laissez-les entières.

Dans une cocotte-minute, portez à ébullition 3 à 4 litres d’eau. Ajoutez les navets, les saucisses, les quartiers de chou, les carottes et le bouquet garni. Salez modérément. L’eau doit couvrir tous les ingrédients.

Fermez la cocotte et laissez cuire 40 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Ouvrez la cocotte pour ajouter les pommes de terre épluchées. Refermez et laissez cuire encore 10 minutes.

Servez chaud. Vous pouvez présenter les ingrédients égouttés ou les servir avec leur bouillon.

Merci Le Gralon

Berry sponge Rôse

Ingrédients :
  • 125g de beurre doux
  • 75g de cassonade
  • 2 œufs
  • 2 gouttes d'extrait de vanille
  • 2 càs de colorant alimentaire rouge (40 gouttes)
  • 125g de farine
  • 175g de baies mélangées surgelées
Commencer par préchauffer le four à 180°C. Puis beurrer et mettre au réfrigérateur un moule de 20cm environ.


Dans un saladier, mélanger en une crème onctueuse le beurre ramolli et le sucre.

Ensuite ajouter méthodiquement, un à un, et jusqu'à incorporation complète avant de passer au suivant, tous les ingrédients de la liste.


Verser la pâte dans le moule refroidi et passer au four 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir légèrement. Déguster.

dimanche 23 septembre 2012

Samosa boeuf curry blettes

Ingrédients :
  • 1 gros oignon haché menu
  • 500g de blettes hachées menu environ
  • épices de curry, graines de fenouil, de carvi et de 
  • 100g steak haché en paillettes environ
  • un kub or et un verre d'eau
  • huile, sel et poivre
  • un paquet de feuilles de brick
Dans une poêle, mettre l'huile à chauffer. Faire rissoler l'oignon, les blettes et les épices. Ajouter le kub or et le verre d'eau et laisser mijoter. quelques minutes après, ajouter le steak haché et laisser réduire tranquillement.


Couper les feuilles de brick en deux et poursuivre avec le pliage comme indiqué dans le lien ci-dessous dès que la préparation a refroidie un peu.


Passer au four 15 à 20 min à 200°C.

Merci à Maite and the gang pour le rappel du pliage

vendredi 21 septembre 2012

Cookies flocons d'avoine, canneberge et pépites de chocolat noir

Ingrédients :
  • 120g de beurre mou
  • 90g de sucre
  • 90g de sucre roux
  • 1 œufs
  • 1 càt d'extrait de vanille
  • 120g de farine
  • 1 càt de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 1 càt de cannelle
  • 375g de son d'avoine
  • 100g de canneberge
  • 100g de pépites de chocolat noir
Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les œufs un à la fois, et ajouter la vanille.

Préparer un mélange avec les ingrédients secs : farine, bicarbonate, sel et cannelle. Tamiser l'ensemble dans la crème.

Puis ajouter le son d'avoine, les pépites et les canneberges. Bien incorporer; couvrir et laisser refroidir au moins une heure. Préchauffer le four à 200°C.

Préparer deux plaques beurrées. Les refroidir au réfrigérateur. Préparer des boulettes avec des cuillères à café et les déposer espacées sur les plaques pré-beurrer.

Cuire 8 à 10 min à four chaud. Laisser refroidir les cookies sur une grille avant de les déplacer.


Thanks to My baking addiction for the basis recipe : http://www.mybakingaddiction.com/oatmeal-cookies-with-cranberry-raisinets/

dimanche 9 septembre 2012

Echine de Porc Noir grillée sauce façon tajine (Tarbes, Pays basque)

Ingrédients :
  • 1,6 kg de Porc Noir dans l'échine 
  • 1kg d'oignons jaunes 
  • 1kg de courgettes 
  • 1kg d'aubergines 
  • 8 gousses d'ail 
  • Persil, ciboulette, estragon 
  • 600g de pulpe de tomate 
  • 20 cl d'huile d’olive 
  • Raz el Hanout 
  • Sel poivre, piment d’Espelette
Désosser l’échine de porc. Faire rissoler les os avec un peu d’huile. Dégraisser, ajouter et faire suer les oignons émincés.

Ajouter les aubergines, les courgettes taillées en cubes, cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
Ajouter la pulpe de tomate. Mouiller, porter à ébullition, ajouter les herbes hachées.

Débarrasser les os puis mixer l’ensemble, ajouter l’ail dégermé et pressé, le Raz el hanout et réserver cette préparation.

Découper l’échine en parts de 200g environ, assaisonner et les faire griller (cuisson légèrement rosée).

Présenter l’échine et disposer la sauce autour.




Merci au restaurant l'Isard à Tarbes pour cette recette (disponible aussi ici) à base de la spécialité de Porc Noir de Bigorre

Salade de haricots tarbais à la pescadou (Pays basque)

Ingrédients :
  • 250g de haricots tarbais Label Rouge et IGP (secs, trempés de la veille)
  • 250g de thon blanc frais surgelé ou en boîte mais prêt à être utilisé
  • 2 tomates cœur de bœuf bien mûres
  • 1 oignon rouge
  • 2 œufs durs
  • 1 poivron rouge
  • 150g d'olives vertes et noires
Faire cuire les haricots dans 1,5 à 2l d'eau salée pendant 20 à 30 min. ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur. Les égoutter et les rafraichir à l'eau tiède. Égoutter à nouveau et sécher dans un linge.

Émietter le thon.Couper les tomates en dés. Émincer l'oignon. Nettoyer le poivron et y découper de fines lanières.

Préparer une vinaigrette de sel, poivre, vinaigre, moutarde et huile (dans cet ordre).

Dans une terrine, assaisonner les haricots avec la vinaigrette. Puis y ajouter succéssivement la tomate, l'oignon et la moitié du thon.

Disposer les haricots en dôme dans un plat creux et poser sur le dessus le restant du thon. Décorer avec les poivrons, les olives et les œufs durs coupés en rondelles.


Merci à la coopérative des haricots tarbais pour cette recette disponible aussi en ligne


jeudi 6 septembre 2012

Thon mi-cuit au sésame

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 800g de thon rouge (ou une tranche épaisse)
  • Marinade : 1 càs de sauce soja, 1 càs d'huile de sésame, 1 càc de jus de citron et 1/2 càc de gingembre en poudre
  • Enrobage : 1 càs de chapelure et 1 càs de graines de sésames grillées
  • Assaisonnement : sel, poivre, wasabi et sauce soja

Enlever la peau du thon et le découper en pavés.

Préparer la marinade : mélanger les ingrédients. Préparer l'enrobage : mélanger les ingrédients dans une assiette.
Passer le thon d'abord dans la "marinade" puis dans l'"enrobage". Toutes les faces doivent etre humidifiées puis recouvertes de graines et de chapelure.
Dans une poele, faire chauffer de l'huile de sésame et y déposer ensuite le thon. Laisser cuire 5 min sur chaque face.
Découper le thon mi-cuit en tranches fines. Saler et poivrer et servir accompagné de sauce soja/wasabi et/ou du reste de marinade.

Confectionner une petite purée carottes/gingembre pour encore plus d'exotisme, comme ça par exemple, vidéo ici

Tiramisu aux fraises... ou à n'importe quoi d'autre :)

Ingrédients (6 personnes) :
  • 500g de fraises fraîches 
  • 10 speculoos 
  • 4 œufs 
  • 250g de mascarpone 
  • 1 pincée de vanille en poudre

Laver et equeuter les fraises. Garder 6 fraises pour le décor. Détailler le reste en petits morceaux.
Emietter grossièrement les spéculoos (pour les faignants, y'en a des déjà émiettés en magasin...).
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille et le mascarpone et mélanger à l'aide du fouet.
Battre les blancs en neige et inforporer délicatement au mélange précédent.
Déposer une couche de fraises au fond de la coupe, ajouter une couche de crème au mascarpone puis saupooudrer de spéculoos. Rajouter une couche de fraises puis de crème au mascarpone et réserver pendant 2 heures au froid.
Détailler les 6 fraises en lamelles et les déposer sur les coupes au moment de servir avec, pourquoi pas, une petite feuille de menthe.


Voici une recette de base du tiramisu à accomoder avec n'importe quel fruit frais de saison. La limite est l'imagination !

Le Gaspacho de tomates du pays basque

Ingrédients :
  • 700g de tomates 
  • 200g de concombres 
  • 2 oignons 
  • 1 gousse d'ail 
  • basilic 
  • persil 
  • 2 càs d'huile 
  • sel et poivre

Plonger les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes puis les passer sous l'eau froide. Retirer la peau puis les épépiner.
Laver le persil et le basilic. Ciseler les herbes. Les mettre dans un bol mixeur avec les concombres lavés et coupés en morceaux.
Peler et hacher les oignons, puis les ajuter au mixeur avec l'huile. Mixer à nouveau.
Assaisonner et servir bien frais.

samedi 18 août 2012

Quiche rustique de blettes

Ingrédients :
  • 1/2 kg de blettes 
  • 2 grosses échalotes ou 3 petites
  • 1/2 litre de lait
  • 4 œufs
  • 30 gr de beurre
  • 3 càs de farine
  • 4 càs de parmesan
  • 4 pincées de sel
...

Pour la pâte se référer à la recette de Rachel de pâte salée

Lorsque la préparation a refroidie...

Merci à La Cardoule pour la base de la recette mais sans jambon et avec des champignons

jeudi 16 août 2012

Crumble d'été

Ingrédients :
  • 3 prunes jaunes
  • 3 prunes rouges
  • 4 abricots
  • 1 brugnon jaune
  • 1 brugnon blanc
  • 1 pêche de vigne
  • 1 pêche jaune
  • 1 pêche blanche
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 càt cannelle
  • 120g de beurre
  • 150g de farine
  • 50g de sucre roux
  • 1 jaune d’œuf
  • 3 càs de flocons d'avoine
  • 1 pincée de sel
Pour un moule de 20 à 22 cm de diamètre. Préchauffer le four à 250°C.


Laver les fruits, les dénoyauter. Ôter la peau des pêches. Couper les fruits en gros morceaux, les mettre dans un saladier avec le sucre vanillé et la cannelle. Laisser mariner.

Dans un nouveau saladier, mélanger le beurre mou, la farine, le sucre, le jaune d’œuf, le sucre roux, les flocons d'avoine et le sel avec une fourchette pour obtenir une structure sablonneuse.

Répartir les fruits au fond du moule. Répartir le crumble sur les fruits.

Passer au four environ 20 minutes puis au gril 5 à 10 minutes.

vendredi 20 juillet 2012

Terrine d'agrumes

Ingrédients :
  • 1 sachet de thé
  • le jus d'un demi citron vert
  • 4g d'agar agar ou 2 càc rases
  • 4 clémentines
  • 2 oranges
  • 2 pamplemousses roses
Faire bouillir 30cl d'eau et faire infuser le thé. Ajouter le jus du ctron vert.

Peler les oranges, les clémentines et les pamplemousses à vif puis séparer les quartiers tout en en recueillant le jus.

Porter le jus des fruits à ébullition. Hors du feu, incorporer l'agar agar. Remettre à chauffer une minute puis incorporer le mélange de thé et de jus de citron.

Dans une moule à cake, monter la terrine en alternant les quartiers des différents agrumes. Verser le liquide sur les agrumes. Tapoter le plat sur le plan de travail pour en faire sortir les bulles d'air et bien repartir le jus et les fruits.

Placer au réfrigérateur et laisser prendre 3h.

Merci Lilouina pour le tableau d'équivalences entre gélatine et agar agar

vendredi 13 juillet 2012

Cookies au beurre de cacahouètes

Ingrédients :
  • 120g de beurre doux
  • 120g de sucre
  • 80g de cassonade
  • 1 càc d'essence de vanille
  • 125g de beurre de cacahouètes
  • 1 œuf légèrement battu
  • 175g de farine
  • 2 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 75g de cacahouètes non salées hachées et grillées
  •  100g de cacahouètes non salées entières pour décorer
Chemiser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'un batteur électrique, battre en crème légère et mousseuse le beurre et les sucres. Ajouter la vanille et le beurre de cacahouètes ; bien mélanger.

Verser progressivement l’œuf en l'incorporant bien. Tamiser la farine, la levure et le sel dans la préparation.
Puis incorporer les cacahouètes hachées.

Détacher la préparation du saladier et l'étaler sur une grande feuille de plastique. couvrir et mettre 1 heure au réfrigérateur le temps qu'elle prenne.

Partager la pâte en 3 morceaux. Sur un plan de travail fariné, rouler chaque morceau en saucisse. Découper ensuite chaque saucisse en 10 portions égales.

Préchauffer le four à 180°C.

Malaxer à la main chaque portion de pâte pour en former des balles et en recouvrir les deux plaques préparées en les espaçant suffisamment. Aplatir légèrement à l'aide d'une fourchette. (Si la pâte colle trop à la fourchette, plonger celle-ci dans un peu de farine.) Disposer 3 cacahouètes sur chaque gâteau avant d'enfourner 12 à 15 min. le temps qu'ils dorent bien.

Transférer sur une grille pour laisser refroidir. Et répéter l'opération avec le reste de préparation.

Cookies au sucre

Ingrédients :
  • 200g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 2 càc de levure chimique
  • 115g de beurre doux à température ambiante
  • 225g de sucre en poudre
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 1 càt d'essence d'amande, de vanille, de cannelle, de zeste de citron, autre au choix
  • 60g de sucre roux (ou rose ou rouge ou bleu ou vert ou ...)
Tamiser la farine, le sel et la levure.

Dans un saladier, à l'aide d'une cuillère en bois, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et lisse. Ajouter l’œuf, peu à la fois, en battant bien, et ajouter le parfum choisi (amande, cannelle, vanille, citron...)

Ajouter la farine. Bien mélanger. Lorsque la farine est bien amalgamée, filmer le saladier et placer au réfrigérateur environ 15 minutes, le temps qu'elle s'affermisse.

Une fois la pâte bien ferme, la rouler en un long cylindre d'environ 5cm de diamètre. Enrouler la pâte dans un film plastique, tortillonné à ses deux extrémités pour l'enfermer hermétiquement.

Remettre la pâte 10 min de plus au réfrigérateur. Retirer le film plastique et rouler la pâte dans le sucre roux (ou rose ou rouge ou bleu ou vert ou ...) pour l'en enrober uniformement, excepté les extrémités. Remettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner deux plaques à pâtisserie de beurre fondu. Émincer la pâte en cercles de 5mm d'épaisseur suffisamment pour recouvrir les plaques. Disposer les cercles sur les plaques tous les 4 cm. Remettre le reste de la préparation au réfrigérateur.

Enfourner 12 à 15mn, le temps de les faire dorer puis les transférer sur une grille jusqu'à refroidissement. Répéter l'opération avec le reste de la préparation, toujours en badigeonnant les plaques de beurre fondu, comme indiqué précédemment.

Cookies amande aux pépites de chocolat

Ingrédients :
  • 115g de beurre
  • 100g de sucre roux
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 goutte d'essence de vanille
  • 155g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 100g d'amandes en poudre
  • 150g de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner deux plaques à pâtisserie de beurre fondu avant de les mettre au réfrigérateur.

Avec une cuillère en bois, monter le beurre et les sucres en crème légère. Ajouter progressivement l'oeuf et la vanille en battant bien à chaque fois.

Tamiser la farine avec la levure et les amandes. Verser la moitié de ce mélange dans la crème mousseuse. Une fois l'incorporation presque achevée, ajouter l'autre moitié, puis les pépites de chocolat.

Pétrir des petites balles de tailles égales. les disposer sur les plaques froides et passer au réfrigérateur un moment avant de passer au four 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Une fois la cuisson de la première plaque terminée, retirer les cookies délicatement sans les casser et les laisser refroidir sur une grille. Enfourner la seconde plaque et répéter l'opération. Laisser refroidir la première plaque et continuer la cuisson en alternant les deux plaques jusqu'à épuisement de la pâte.

Laura Todd's Cookies recipe

Ingrédients pour 30 cookies :
  • 250 g de beurre ou de margarine, 
  • 1 œuf, 
  • 350 g de sucre roux, 
  • 350 g de pépites de chocolat, 
  • 375 g de farine (type 65), 
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
Préchauffez votre four à température moyenne (environ 135°). Dans un grand récipient rond, mélangez bien le sucre et le beurre ramolli. Ajoutez l'œuf, puis le sucre vanillé, et mélangez. Versez ensuite les pépites de chocolat en une seule fois, puis la farine, que vous incorporerez peu à peu en mélangeant à l'aide d'un fouet (ou, à défaut, d'une fourchette) jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Si vous le souhaitez, vous pouvez alors ajouter une poignée de noix ou de noisettes concassées, de raisins secs, de noix de coco râpée... pour personnaliser vos cookies !

Pour former les cookies, préparez à la main des petites boules de pâte de 40 à 50 g. pièce, que vous aplatirez ensuite légèrement. Déposez vos cookies sur une feuille de cuisson disposée sur la plaque du four. Il ne vous reste plus qu'à les cuire pendant 15 à 20 mn.

L'idéal est d'attendre une quinzaine de minutes avant dégustation, vos cookies seront alors tièdes et parfaitement délicieux. Nous vous souhaitons une excellente dégustation !


Bon à savoir :
Pour redonner tout leur moelleux à des cookies préparés la veille, passez-les au four préchauffé à 5-6 (150°) pendant deux minutes. Ce petit truc vaut également pour d'authentiques cookies Laura Todd auxquels vous souhaitez redonner tout leur moelleux et leur fondant avant dégustation. D'autre part, conservez toujours vos cookies à température ambiante dans une boîte bien fermée ; ne les placez pas au réfrigérateur.


Merci Laura Todd

Apricot & spices cupcakes - Petits muffins abricot

Ingrédients :
  • 150 g d'abricots 
  • 75 g de beurre doux 
  • 255 g de farine de blé 
  • 1 cuillère à café de levure chimique 
  • 1 œuf 
  • 1 pincée de sel 
  • 110 g de sucre de canne 
  • 15 cl de lait entier 
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace 
  • 1 cuillère à café de quatre-épices
Pelez, dénoyautez et taillez les abricots en dés.

Dans une casserole, déposez le beurre coupé en petits morceaux et le sucre roux, faites-les juste fondre à feu très doux. Versez dans un saladier et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200°C (th.7).

Cassez l'œuf, battez-le en omelette. Ajoutez au contenu du saladier, mélangez vigoureusement. Incorporez la farine, la levure, le sel, les épices et versez progressivement le lait. Travaillez ce mélange énergiquement à l’aide d’un fouet afin d’aérer la pâte puis ajoutez les dés d'abricots.

Répartissez la préparation dans des moules à muffins (ne remplir les moules qu’aux trois quart de leur hauteur afin d'éviter tout débordement lors de la cuisson. Enfournez environ 25 minutes.

Démoulez et dégustez chauds ou tièdes saupoudrés de sucre glace.


Commentaire du Chef :

Le lait permet de réhydrater la pâte à muffins et apporte du moelleux. Les muffins sont déclinables à volonté (cette recette peut vous servir de base).

Sucrés, il vous suffira d'opter pour un autre fruit (myrtille, poire, pêche, banane).

Salés, il vous suffira d'enrayer les notes sucrées de la recette d'origine et d'intégrer les éléments que vous souhaitez (fromage, saumon, bacon, asperge ...).

Merci Madame Figaro

samedi 7 juillet 2012

Poulet sauce satay

Ingrédients :
  • 500g de blancs de poulet
  • 100 ml de lait de coco
  • 1 càc de sauce poisson
  • 1/2 càc de pâte de curry rouge
  • 1/4 càc de cassonade
  • 1 càc de coriandre hachée
  • 1/8 de càc de curcuma
  • sel et poivre noir fraichement mouliné
  • des pics en bambou
Mélanger les ingrédients dans un bol à l'exception du poulet. Couper le poulet en fines et longues lanières puis ajouter à la marinade, mélanger, couvrir et mettre au frigo au moins une heure.

Embrocher les morceaux de poulet sur les pics préalablement trempés dans l'eau froide et griller 7 minutes en retournant une fois. Servir avec une sauce arachide.

Ingrédients de la sauce arachide :
  • 200 ml de lait de coco
  • 3/4 càc de pâte de curry rouge
  • 100 ml de beurre d'arachide
  • 100 ml de bouillon de volaille
  • 50 ml de cassonade
  • 1/2 càc de jus de citron vert
  • 1/4 càc de sel
Mettre le lait de coco dans une petite sauteuse et porter à ébullition. Incorporer la pâte de curry jusqu'à dissolution, incorporer alors le beurre d'arachide, le bouillon de volaille et la cassonade. Réduire le feu et remuer pendant 5 minutes. Enlever du feu et ajouter ke jus de citron et le sel. Laisser refroidit à température ambiante.

On peut peut-être mettre un peu de gingembre rapé aussi.

mercredi 6 juin 2012

Beignets... de bettes ou de blettes... de feuilles ou de cardes... farçous ou fritots... au choix


Beignets de cardes de blettes "en fritots"
Ingrédients :
  • 500g de tiges de bettes 
  • 200g de farine 
  • 3 œufs 
  • 15cl de lait et 15cl d'eau 
  • 1 verre à liqueur de cognac 
  • 3 càs d'huile 
  • sel, piment
Nettoyer les cardes. Enlever les parties abîmées, Enlever les filaments (filandres) en cassant les côtes ou cardes en tronçons de 5/10 cm de longueur et en tirant sur chaque partie.

Laver les cardes sous l'eau courante, couper en deux. Placer dans un appareil vapeur et cuire pendant 15 minutes ou les cuire 30 à 40 min dans de l'eau bouillante salée.

Placer un papier absorbant dans une assiettes pour absorber l'huile des beignets. Préparer le bain de friture à 170°C).

Dans le bol, ajouter la farine, le sel, les œufs, l'huile. Ajouter le lait, mélanger la pâte à frire, si on obtient des grumeaux, il suffit de la passer au mixeur. Ajouter le cognac, mélanger. Gouter, rectifier l'assaisonnement. Couvrir le saladier avec un film alimentaire, laisser reposer la pâte durant 30 minutes.

Tremper un morceau de carde de blette dans la pâte. Jeter les beignets dans la friture au fur et à mesure, dès que les bords sont dorés, retourner les beignets, placer dans l'assiette préparée.

http://gastronomades.canalblog.com/archives/2007/05/20/4731465.html
http://www.supertoinette.com/recette/1833/beignets-de-cardes-de-bettes.html



Beignets de feuilles de blettes ou farçous
Ingrédients :
  • Le vert de 4 blettes 
  • 1 oignon 
  • 1 gousse d'ail 
  • 1 bouquet de persil frais 
  • 2 œufs entiers 
  • 2 verres moyens de farine 
  • 2 verre moyens de lait 
  • sel
Hacher finement les verts de blette avec l'oignon, l'ail et le persil. Mettre cette farce dans un saladier.

Rajouter les œufs, la farine et le lait. Il faut que la pâte ne soit pas trop liquide ni trop épaisse. Saler un peu.

Faire chauffer l'huile de la friture. Une fois bien chaude, faire cuire les farçous. Les faire dorer de chaque côté pas trop longtemps. Quand les farçous soient croustillants à l'extérieur et moelleux dedans, c'est prêt.

Les disposer sur du papier absorbant et les saupoudrer de sel.

A servir tiède à l'apéritif ou en faire des plus gros pour une entrée.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_beignets-de-blettes-farcous_31791.aspx 
http://www.acuisiner.com/#recettes/amuse-bouche/2_13253710/beignets-de-blettes-farcous-.html

mercredi 30 mai 2012

Pâton à pain pour pizza, rapide et facile... In-ra-table !

Ingrédients :
  • 350g de farine
  • un petit verre d'eau (environ 10cl)
  • un petit verre d'huile (environ 8cl)
  • un sachet de levure chimique
  • 3 pincée de sel

Remuer tous les ingrédients à l'aide d'une jatte.

Sur un plan de travail fariné travailler la pâte. Pendant ce temps préchauffer votre four à 180°, 10min puis arrêter le four.

Former une boule avec la pâte, mettre dans un saladier, recouvrir d'un torchon et placer dans le four légèrement chaud. Laisser reposer pendant 30 min au minimum.

Étaler la pâte et recouvrir avec une garniture au choix.


Merci à Alice ma sauveuse : http://www.lesfoodies.com/ecila/recette/pate-pizza-facile-rapide-et-main

mercredi 23 mai 2012

Cupcake Lolita Banana

Ingrédients :
  • Pot de yaourt nature
  • 2 bananes
  • 3 pots de farine
  • 1 pot de sucre
  • 1 pot d'huile
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure
  • Ustensiles : Moules
  • Caissettes en papier
  • Décoration : Crème fraîche entière et liquide
  • Sucre vanillée
Préchauffer le four th.6. Disposer des caissettes en papier dans les moules.

Couper en petits morceaux les bananes.

Séparer le blanc des jaunes dans un saladier. Travailler les jaunes et le sucre au fouet pour obtenir une crème lisse et jaune pâle.
Ajouter le yaourt, la farine, la levure en remuant puis l'huile.

Dans un bol battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

Verser de la pâte de façon à remplir les caissettes à moitiée, ajouter la banane, terminer avec la pâte.

Enfourner pendant 17 minutes, surveiller la cuisson attentivement.

Fouetter la crème fraîche en chantilly, ajouter le sucre vanillée puis décorer les cupcakes à l'aide d'une cuillère. Ajouter des tranches de banane.

jeudi 17 mai 2012

Polenta au lard

Ingrédients :
  • 250 g de semoule de maïs
  • 1/2 l de lait
  • 1/2 l d'eau
  • 2 oignons
  • 50 g de gruyère
  • 1 tranche de poitrine fumée
  • beurre, sel et poivre
Dans une casserole, verser l'eau et le lait. Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la semoule en pluie et remuer sans arrêt avec une cuillère ne bois afin d'éviter les grumeaux.

Emincer les oignons, couper la tranche de poitrine fumée en petits lardons et râper le gruyère. Incorporer le tout à la semoule, ajouter le beurre, saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux 30 minutes. Servir très chaud avec une volaille ou un gibier ou en plat principal avec une salade verte.

mercredi 25 avril 2012

Bouchées de purée de topinambour au curry et au miel

Ingrédients :
  • 500g de topinambours
  • 1 càs de poudre à curry (curcuma, fenugrec, sel, poivre, moutarde, gingembre, cannelle...)
  • 1 càs de crème
  • 4g d'agar agar
  • un demi crottin de chèvre
  • miel
Éplucher et couper en petits dés les topinambours. Les mettre dans une casserole et recouvrir d'eau. Laisser cuire 20 à 30 minutes.

Quand le topinambour est cuit, mixer finement. Ajouter la crème, l'agar agar et les épices. Laisser cuire à feu doux quelques minutes supplémentaires en mélangeant bien.

Répartir la purée dans de petits moules. Couper le chèvre en petits morceaux. En planter un au milieu de chaque bouchée. Recouvrir d'une petite cuillère à thé de miel.

Passer au four 20 minutes à 180°C.

Une fois cuit, laisser refroidir le temps que l'agar agar prenne et que les bouchées deviennent solides.

lundi 23 avril 2012

Petits pots de crème au café

Ingrédients :
  • 130g de sucre
  • 500g de lait
  • 1 tasse de café
  • 2 œufs entiers + 2 jaunes
Préchauffer le four à 180°.

Mettre le lait à chauffer avec le café. Une fois en ébullition, éteindre et réserver à couvert.

Dans un saladier, faire fondre le sucre dans les œufs. Bien émulsionner.

Doucement, incorporer le lait au café dans les œufs.

Disposer les ramequins dans le lèchefrite du four sur une feuille de journal pliée en 4. Répartir la crème dans les ramequins et ajouter de l'eau chaude dans le fond du lèchefrite.


Passer au four pendant 1h, recouvert de papier alu pour ne pas que ça "croûte".


jeudi 19 avril 2012

les bonnes empanadas "maison"

Ingrédients :
  • 350g de farine
  • 1 œuf
  • 8 càs d'huile de tournesol (ou 4 de tournesol et 4 d'isio 4)
  • 4 càs d'huile d'olive
  • sel
  • 10cl d'eau
  • 10cl de lait
       
  • 1 oignon
  • 3 ou 4 gousses d'ail
  • 3 échalotes
  • 1kg d' épinards frais ou 600g de surgelés
  • 500g bœuf haché fin mais pas de steak haché (et encore moins de granules surgelées)
  • sel, poivre
  • 1 bonne càc de paprika
  • 1 bonne càc de cumin
  • 1 pot de ricotta
Commencer par préparer la pâte : dans un saladier, verser la farine et le sel. faire un puit. mettre l’œuf et les huiles. Incorporer à la cuillère en bois jusqu'à ce que tout le liquide soit bu par la farine.

Incorporer en alternance eau et lait en tournant sans arrêt avec la cuillère. Ne pas arreter tant que la pâte n'est pas élastique (mais elle le devient vite).

Laisser reposer une heure.

 ***

dans un faitout, faire cuire en incorporant les ingrédients dans l'ordre présenté jusqu'à cuisson complète. Placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.

***

Sortir la pâte. Prendre des petits pâtons de taille identique et les aplatir pour obtenir des disques de 10 cm de diamètre environ (la taille d'un bol environ). Placer une cuillère à café de farce au centre et rabattre le cercle de pâte  bord à bord puis faire des petits bourrelets tous les cm pour bien les fermer.

Disposer les empanadas sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonner de jaune d’œuf pour faire dorer. Passer au four environ 20 min à 200°C.



Merci à Marie pour la parfaite recette de pâte ou massa : http://petitsvoyagesgastronomiques.blogspot.fr/2010/02/et-voici-la-recette-des-empanadas.html
Et merci à Confiture Maison pour l'inspiration de la farce : http://confituremaison.blogspot.fr/2007/04/bienvenue-au-dejeuner-international.html


mercredi 18 avril 2012

Salade de nouilles d'asie

Ingrédients :
  • 200 g de crevettes tropicales cuites
    décortiquées,
  • 200 g de filets de flétan du Groenland,
  • 300 g de poivrons de Calabre cuisinés,
  • 1 càs de gingembre,
  • 1 càc d’ail,
  • 1 càs de jus de citron,
  • 1 càs de coriandre,
  • 1 càs d’huile d’olive,
  • 2 càs de basilic
  • 200 g de nouilles de riz plates,
  • 20 g de noix de cajou,
  • 1 pincée de piment oiseau,
  • 1 càs d’huile de sésame
Faire cuire les nouilles de riz 4 à 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée et égouttez-les. Les mélanger avec les poivrons.

Réserver. Saler, poivrer et recouvrir de film alimentaire les filets de flétan et les faire cuire 3 minutes au micro-ondes. Réserver.

Mélanger l’huile d’olive, l’huile de sésame, le jus de citron, le piment, les herbes, l’ail, le gingembre et les crevettes. Ajouter les nouilles de riz.

Couper le flétan en morceaux et le mélanger délicatement à la salade. Ajoutez les noix de cajou grossièrement concassées. Servir aussitôt.

http://www.picard.fr/IdeeFraiches/NosRecettes/salade_d_asie2770.html?Retour=1&CategoryId=7

Boulettes de volaille et petit chinon blanc pour l'apéro

Ingrédients :
  • 2 tranches de pain de mie sans croute
  • 5cl de lait
  • 3 blancs de volaille hachés
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 10 feuilles de sauge
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 càs de paprika
  • 4 càs de farine
  • 5 cl d'huile de tournesol
  • sel, poivre
    • accompagnement : fromage blanc, jus de citron et paprika
    • un chinon blanc
Faire tremper le pain de mie dans le lait.

Mélanger dans un récipient la chair de volaille, les échalotes et l'oignon hachés.
Ajouter le pain de mie, la sauge ciselée, le jaune d’œuf, 1 càs de paprika, et 1 càs de farine; Saler et poivrer. Malaxer soigneusement l'ensemble à la main pour obtenir une farce.

Mélanger le reste de farine et de paprika dans une assiette.

Former des petites boulettes avec ses mains. Les passer dans la farine au paprika.

Faire dorer les boulettes 8 à 10 minutes à la poêle sur feu moyen dans l'huile en les faisant rouler pour les dorer sur toute la surface.

Planter un pique dans chaque boulette. Déguster aussitôt.

Recette express de bouillon detox-diet "d'herbes et crevettes""

Ingrédients :
  • 1 bouillon de Passédat
  • 200g de queues de crevettes décortiquées
  • 20g de gingembre frais
  • herbes : persil, cerfeuil, coriandre, ciboulette, menthe ciselée
  • 2 rondelles de citron vert
Porter 1 litre d'eau à ébullition, ajouter des bouillons de Passédat, laisser infuser 5 minutes, retirer le sachet.

Ajouter les queues de crevettes, le gingembre coupé en fins bâtonnets, et laisser bouillir 3 minutes.

Ajouter les herbes et le citron, laisser cuire 2 minutes, retirer du feu et servir.


 http://www.passedat.fr/shop_passedat/
http://madame.lefigaro.fr/recettes/trois-bouillons-detox-301211-206923

Recette express de bouillon detox-tonique "safrané aux perles du Japon"

Ingrédients :
  • 2 sachets d'infusion bio au safran rouge grec
  • 100g de perles du Japon
  • déco :  brocolis, coriandre fraîche
Faire infuser 5 minutes 2 sachets de l'une des infusions bio au safran rouge grec dans 1 litre d'eau bouillante.

Retirer les sachets et verser les perles du Japon. Laisser cuire 10 à 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que les billes soient translucides.

Ajouter les sommités d'un petit bouquet de brocolis, parsemer de brins de coriandre effeuillée et déguster bien chaud.

http://www.safran-biologique.com/les-infusions-au-safran-bio
http://madame.lefigaro.fr/recettes/trois-bouillons-detox-301211-206923

Recette express de bouillon detox-drainant "tous légumes"

Ingrédients :
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 1 navet jaune
  • 1 panais
  • 1 courgette
  • 1 sachet Ariake aux légumes
  • 5 feuilles de menthe ciselées
Émincer les légumes.

Faire infuser 5 minutes le sachet de bouillon dans 1 litre d'eau bouillante.

Retirer le sachet, plonger tous les légumes et laisser cuire 4 à 5 minutes.

A jouter la menthe, retirer du feu et servir.

http://www.madeleinemarket.com/259_ariake
http://madame.lefigaro.fr/recettes/trois-bouillons-detox-301211-206923

mercredi 11 avril 2012

Tarte (ou galette) sèche de Franche-Comté dite "La Sèche"

Ingrédients :
  • 60g de beurre 
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 120g de farine
  • 100g de crème fraîche
  • 50g de sucre roux
Dans une terrine, bien mélanger le beurre ramolli avec le jaune d’œuf et le sel. Lorsque la pâte est lisse, ajouter la farine peu à peu en travaillant la pâte à la main.

L'étaler au rouleau à pâtisserie sur une plaque d'environ 24 cm et piquer le fond avec une fourchette.

Étaler la crème fraîche sur le fond de la tarte, de façon régulière.

Saupoudrer de sucre roux.

Enfourner pendant 30 min à 180°.

et pleins d'autres recettes super sur http://confituremaison.blogspot.fr/2007/04/bienvenue-au-dejeuner-international.html dont les empanadas et le pan de jamon :) 
Merci aussi à la ville de Pérouges... quand même ! Ici et ici :)

mardi 3 avril 2012

Flan de polenta à l'eau de fleur d'oranger

Ingrédients :
  • 250 ml de crème
  • 500 ml de lait
  • 150 g de sucre
  • 4 œufs
  • 125 g de polenta 
  • 4 càs d’eau de fleur d’oranger
Faire préchauffer le four à 180°C. Verser la crème, le lait, le sucre en poudre, l’eau de fleur d’oranger, la farine de maïs et les œufs. Mixer ou mélanger au fouet pour obtenir une crème homogène. Chauffer sur feu moyen vif en mélangeant régulièrement au fouet. Au bout d’environ 10 minutes, la préparation va épaissir. À ce moment-là, couper le feu et verser dans des moules ou dans une terrine. Cuire 25 minutes au four et laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur. Chauffer quelques instants au micro-ondes avant de servir

Merci  Olivier Gimeno pour cette délicieuse recette présentée avec beaucoup d'humour...


Cuisin'Humour, le flan à la polenta par oliviergimeno

Muffins aux bananes pour bébé

Ingrédients :
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 2 œufs
  • 2 bananes bien mures
  • 100g de farine
  • 1 càt de levure
  • 1 càt de bicarbonate
  • 50g de céréales (son d'avoine...)
  • 200ml de lait
Battre le beurre et le sucre en crème, ajouter les œufs 1 à 1, incorporer les bananes.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs (farines, céréales, levure et bicarbonate).

Ajouter les ingrédients secs au mélange bananes,sucre, beurre, en alternance avec le lait.

Mettre dans des moules a muffin et cuire au four a 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Merci à Recettes du Quebec : http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=149187

Petits flans Quinoa, Panais, Abricots secs


Ingrédients :

  • 200g de quinoa
  • 3 petites échalotes
  • 2 grosses poignées d'abricots secs
  • 2 têtes de panais (500g environ)
  • huile, sel et poivre
  • 50cl ou 2 verres de lait
  • 2 œufs
  • 4g  ou 1 càc d'agar-agar
Cuire le quinoa. Réserver.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire suer les échalotes, les abricots et les panais préalablement coupés en tous petits cubes.Quand le mélange commence a sécher ou attacher, verser un verre d'eau jusqu'à ce qu'elle soit totalement évaporée. Recommencer 1 ou 2 fois jusqu'à ce que le panais soit bien moelleux.

Verser tous les ingrédients dans un saladier et bien amalgamer.

Repartir la préparation dans des petits moules et faire cuire à vapeur douce pendant environ 20 min.

Démouler à froid.

lundi 26 mars 2012

Glacages pour cupcakes

Ingrédients (pour 12 moyens):
  • 100g de chocolat
  • 2 càs de crème fleurette
  • 10g de beurre
Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat coupé en morceaux, la crème et le beurre.

Mélanger pour bien amalgamer les ingrédients tiédis.

Mettre un peu au frigo pour obtenir la consistance désirée et étaler sur les cupcakes ou appliquer avec une poche à douille.

Décorer et remettre au frigo pour figer les décorations dans le glaçage.

Fonctionne avec tous les chocolats pâtissiers : 70%, corsé, caramel ou blanc.

mardi 20 mars 2012

Crème brûlée pistache-griottes

Ingrédients :
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 80 g de lait
  • 500 g de crème
  • 15 g de pâte de pistache
  • 80 g de jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre
  • 50 g de griottes
Infuser la gousse de vanille dans le lait, puis ajouter la crème et la pâte de pistache.

À part, battre jusqu'à blanchissement les jaunes d’œuf et le sucre, puis mélanger le tout délicatement.
Préchauffer le four à 100 °C.

Remplir les moules aux 3/4 et incorporer 6 à 8 griottes par ramequin.

Enfourner les crèmes. La cuisson peut durer 1 heure, jusqu'à obtenir une crème tremblotante.

Après cuisson, laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure puis mettre au froid 1h avant de déguster.

relais-desserts.net

Tartelettes patissières au citron

Ingrédients :
  • 150g+375g de beurre
  • 95g+275g de sucre glace
  • 1+5 œufs
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 250g de farine tamisée
  • 1 gousse de vanille
  • le zeste et le jus de 4 citrons

Préparation de la pâte sucrée :
Battre en crème 150 g de beurre et 95 g de sucre glace. Ajouter un œuf, 1 pincée de fleur de sel, 250 g de farine tamisée, puis les graines d'une gousse de vanille fendue et grattée. Laisser reposer au frais.

Préparation de la crème de citron :
Râper finement les zestes de 4 citrons. Les mélanger intimement à 275 g de sucre pour bien l'imprégner de leur arôme. Ajouter 5 œufs, bien fouetter jusqu'à blanchiment. Ajouter le jus de 4 citrons. Cuire au bain-marie.
Lorsque le mélange atteint 50 °C, ajouter 375 g de beurre en petites quantités à la fois, en mixant fortement entre chaque addition de beurre. À 84 °C, retirer du feu.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur 2 mm d'épaisseur. Garnir 5 moules de 12 cm de diamètre de la pâte sucrée et faire cuire au four à blanc à 160 °C / th 6.

Verser la crème de citron dans le fonds des tartelettes.

Décorer de zestes de citron légèrement confis et de zeste de citron râpé.

relais-desserts.net

Le chocolat chaud de Thierry Mulhaupt, chocolatier à Strasbourg

Ingrédients :
  • Chocolat de couverture (entre 50 et 60% de cacao) : 120 g
  • Lait entier pasteurisé : 75 cl
  • Crème fraîche liquide : 25 cl
  • Vanille en gousse : 1
  • Cannelle en bâton : 1
Verser la crème fraîche et le lait dans une casserole. Ajouter le bâton de cannelle et la gousse de vanille préalablement fendue et grattée. Faire bouillir le mélange et laisser infuser pendant 5 minutes.

Pendant ce temps hacher le chocolat.

Verser ensuite un quart du liquide chaud sur le chocolat haché et fouetter afin de lisser le mélange. Ajouter ensuite le reste du liquide. Retirer le bâton de cannelle et la gousse de vanille.

Bonne dégustation.

www.mulhaupt.fr

samedi 10 mars 2012

Tomates farcies mamie

Ingrédients :
  • 8 tomates moyennes
  • 500g de chair à saucisse
  • 1 bouquet de fines herbes mélangées : persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, romarin
  • 1 gros oignon finement haché
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 1 petite branche de cœur de céleri lavée
  • huile d'olive
  • 1 tranche de pain rassis réduite en chapelure
  • sel et poivre au moulin (si ça vous fait pas trop loin...)
 Laver, équeuter et hacher finement les fines herbes avec la branche de céleri.

Laver les tomates. Découper une calotte comme un petit chapeau, évider. Jeter les pépins et garder la pulpe.

Mélanger à la chair à saucisse, les fines herbes, le céleri, l'oignon, l'ail et la chapelure. Saler et poivrer.

Farcir les tomates de cette préparation. Les disposer bien serrées dans un plat a gratin. Les couvrir de leur chapeau. Les arroser d'un léger filet d'huile d'olive et mettre la pulpe restante au fond du plat.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°. Laisser cuire 30 min. Puis réduire à 180° et laisser cuire encore 15 min. Servir tel quel ou accompagné de riz.

Les petits fonds d'artichauts farcis fenouil et câpres

Ingrédients :
  • 4 artichauts à large fond
  • 1 gros bulbe de fenouil
  • 2 càs de câpres
  • 12 anchoix à l'huile
  • 4 oignons nouveaux avec leur vert
  • 1 gousse d'ail
  • 1 brin de thym
  • 1 brin de...
C'est trop compliqué...

Tarte au lait ribot et à la fleure d'oranger

Ingrédients :
  • 1 l de lait ribot
  • 6 œufs
  • 135 g de sucre
  • 50 g de sucre glace
  • 125 g de farine
  • 75 g de beurre ramolli
  • 2 càs d'amande en poudre
  • 1 càs d'eau de fleur d'oranger
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Le matin pour le soir ou quelques heures à l'avance, faire égoutter le lait dans un torchon propre fermé comme un petit sac. Poser celui-ci dans une passoire avec un poids dessus pour presser.

Mélanger la farine avec le sel, le sucre glace, la levure, les amandes en poudre et le beurre ramolli. Ajouter 2 jaunes d’œufs (conserver les blancs) et former une boule, écraser à plusieurs reprise de la paume de la main. Mettre la boule de pâte dans un film et la laisser au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les 6 blancs d’œufs en neige ferme, incorporer le sucre et battre encore. Mélanger le lait ribot égoutté et émietté aux 4 jaunes d’œufs restant. Y ajouter les blancs en neige ainsi que l'eau de fleur d'oranger.

Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond, verser la préparation au lait ribot et enfourner 30 minutes.

Servir tiède ou froid, accompagné d'un coulis de fruits frais ou d'une compote.