Glacages pour cupcakes

Ingrédients (pour 12 moyens):

• 100g de chocolat
• 2 càs de crème fleurette
• 10g de beurre

Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat coupé en morceaux, la crème et le beurre.

Mélanger pour bien amalgamer les ingrédients tiédis.

Mettre un peu au frigo pour obtenir la consistance désirée et étaler sur les cupcakes ou appliquer avec une poche à douille.

Décorer et remettre au frigo pour figer les décorations dans le glaçage.

Fonctionne avec tous les chocolats pâtissiers : 70%, corsé, caramel ou blanc.

Crème brûlée pistache-griottes

Ingrédients :

• 1 gousse de vanille fendue et grattée
• 80 g de lait
• 500 g de crème
• 15 g de pâte de pistache
• 80 g de jaunes d’œufs
• 80 g de sucre
• 50 g de griottes

Infuser la gousse de vanille dans le lait, puis ajouter la crème et la pâte de pistache.

À part, battre jusqu'à blanchissement les jaunes d’œuf et le sucre, puis mélanger le tout délicatement.
Préchauffer le four à 100 °C.

Remplir les moules aux 3/4 et incorporer 6 à 8 griottes par ramequin.

Enfourner les crèmes. La cuisson peut durer 1 heure, jusqu'à obtenir une crème tremblotante.

Après cuisson, laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure puis mettre au froid 1h avant de déguster.

relais-desserts.net

Tartelettes patissières au citron

Ingrédients :

• 150g+375g de beurre
• 95g+275g de sucre glace
• 1+5 œufs
• 1 pincée de fleur de sel
• 250g de farine tamisée
• 1 gousse de vanille
• le zeste et le jus de 4 citrons

Préparation de la pâte sucrée :
Battre en crème 150 g de beurre et 95 g de sucre glace. Ajouter un œuf, 1 pincée de fleur de sel, 250 g de farine tamisée, puis les graines d'une gousse de vanille fendue et grattée. Laisser reposer au frais.

Préparation de la crème de citron :
Râper finement les zestes de 4 citrons. Les mélanger intimement à 275 g de sucre pour bien l'imprégner de leur arôme. Ajouter 5 œufs, bien fouetter jusqu'à blanchiment. Ajouter le jus de 4 citrons. Cuire au bain-marie.
Lorsque le mélange atteint 50 °C, ajouter 375 g de beurre en petites quantités à la fois, en mixant fortement entre chaque addition de beurre. À 84 °C, retirer du feu.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur 2 mm d'épaisseur. Garnir 5 moules de 12 cm de diamètre de la pâte sucrée et faire cuire au four à blanc à 160 °C / th 6.

Verser la crème de citron dans le fonds des tartelettes.

Décorer de zestes de citron légèrement confis et de zeste de citron râpé.

relais-desserts.net

Le chocolat chaud de Thierry Mulhaupt, chocolatier à Strasbourg

Ingrédients :

• Chocolat de couverture (entre 50 et 60% de cacao) : 120 g
• Lait entier pasteurisé : 75 cl
• Crème fraîche liquide : 25 cl
• Vanille en gousse : 1
• Cannelle en bâton : 1

Verser la crème fraîche et le lait dans une casserole. Ajouter le bâton de cannelle et la gousse de vanille préalablement fendue et grattée. Faire bouillir le mélange et laisser infuser pendant 5 minutes.

Pendant ce temps hacher le chocolat.

Verser ensuite un quart du liquide chaud sur le chocolat haché et fouetter afin de lisser le mélange. Ajouter ensuite le reste du liquide. Retirer le bâton de cannelle et la gousse de vanille.

Bonne dégustation.

www.mulhaupt.fr

Tomates farcies mamie

Ingrédients :

• 8 tomates moyennes
• 500g de chair à saucisse
• 1 bouquet de fines herbes mélangées : persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, romarin
• 1 gros oignon finement haché
• 1 gousse d'ail pressée
• 1 petite branche de cœur de céleri lavée
• huile d'olive
• 1 tranche de pain rassis réduite en chapelure
• sel et poivre au moulin (si ça vous fait pas trop loin...)

 Laver, équeuter et hacher finement les fines herbes avec la branche de céleri.

Laver les tomates. Découper une calotte comme un petit chapeau, évider. Jeter les pépins et garder la pulpe.

Mélanger à la chair à saucisse, les fines herbes, le céleri, l'oignon, l'ail et la chapelure. Saler et poivrer.

Farcir les tomates de cette préparation. Les disposer bien serrées dans un plat a gratin. Les couvrir de leur chapeau. Les arroser d'un léger filet d'huile d'olive et mettre la pulpe restante au fond du plat.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°. Laisser cuire 30 min. Puis réduire à 180° et laisser cuire encore 15 min. Servir tel quel ou accompagné de riz.

Les petits fonds d'artichauts farcis fenouil et câpres

Ingrédients :

• 4 artichauts à large fond
• 1 gros bulbe de fenouil
• 2 càs de câpres
• 12 anchoix à l'huile
• 4 oignons nouveaux avec leur vert
• 1 gousse d'ail
• 1 brin de thym
• 1 brin de...

C'est trop compliqué...

Tarte au lait ribot et à la fleure d'oranger

Ingrédients :

• 1 l de lait ribot
• 6 œufs
• 135 g de sucre
• 50 g de sucre glace
• 125 g de farine
• 75 g de beurre ramolli
• 2 càs d'amande en poudre
• 1 càs d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de levure chimique
• 1 pincée de sel

Le matin pour le soir ou quelques heures à l'avance, faire égoutter le lait dans un torchon propre fermé comme un petit sac. Poser celui-ci dans une passoire avec un poids dessus pour presser.

Mélanger la farine avec le sel, le sucre glace, la levure, les amandes en poudre et le beurre ramolli. Ajouter 2 jaunes d’œufs (conserver les blancs) et former une boule, écraser à plusieurs reprise de la paume de la main. Mettre la boule de pâte dans un film et la laisser au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les 6 blancs d’œufs en neige ferme, incorporer le sucre et battre encore. Mélanger le lait ribot égoutté et émietté aux 4 jaunes d’œufs restant. Y ajouter les blancs en neige ainsi que l'eau de fleur d'oranger.

Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond, verser la préparation au lait ribot et enfourner 30 minutes.

Servir tiède ou froid, accompagné d'un coulis de fruits frais ou d'une compote.

Aubergines farcies à la turque

Ingrédients :

• 2 belles aubergines
• 5 oignons frais et leur vert
• 1 grosse gousse d'ail
• 1 poignée de raisins secs noirs
• 6 tomates olivettes
• 1 càc de cumin en poudre
• 300 g d'épaule d'agneau hachée ou coupée très menu au couteau
• huile d'olive
• 2 branches de thym
• sel, poivre au moulin (si il y a un moulin à côté de chez vous)

Couper les aubergines en deux dans la longueur puis les vider en laissant un peu de chair près de la peau pour ne pas risquer de la percer.

Couper la pulpe en petit dés et la saupoudrer de sel. Faire dégorger dans une passoire pendant 30 minutes puis presser pour extraire l'eau.

Dans une large poêle, faire revenir à feu vif avec un filet d'huile d'olive les oignons et leur vert émincés finement, l'ail pressé, les feuilles de thym, la viande d'agneau hachée, la pulpe d'aubergine, les raisins et les tomates coupées en morceaux. Saupoudrer de cumin, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

Lorsque le mélange a pris légèrement couleur, en farcir les moitiés d'aubergines et les mettre dans un lat à gratin. Arroser d'un léger filet d'huile d'olive et enfourner 30 minutes.

Servir avec une salade de mesclun.

Cookies maison coeur de caramel-chocolat

Ingrédients :

• 150 g de farine 
• 50 g de beurre salé 
• 1 œuf
• 75 g de sucre roux 
• 1/2 sachet de levure 
•  1 càc d’extrait de vanille 
• 1 plaque de chocolat caramel Nestlé Déssert

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Disposer dans un saladier la farine et le sucre roux. Ajouter l’œuf, la vanille et le beurre salé fondu et refroidi. Mélanger bien afin d’obtenir une boule de pâte bien homogène et lisse.

Ajouter ensuite la levure. Mélanger.

Sur une plaque à four beurrée et farinée ou sur une feuille de cuisson anti-adhésive, former 12 petits tas dans lesquels vous aurez préalablement incorporé un carré de chocolat caramel Nestlé Déssert.

Placer au four et laisser cuire 8 minutes, pas plus. A la sortie du four, les cookies doivent être encore moelleux. Ils durcissent en refroidissant.

Merci à Elise pour la recette de départ : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/324301-cookies-moelleux-chocolat-et-noix-de-pecan

Poule au pot farcie à l'ancienne sauce suprême

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 poule d'environ 1,2 kg 
• 3 carottes 
• 3 navets 
• 1 petit chou vert 
• 6 pommes de terre 
• 3 ou 4 branches de céleri 
• 3 beaux blancs de poireaux 
• 1 gros oignon piqué de 
• 6 clous de girofle 
• 1 bouquet garni
• 3 cuillères à soupe de gros sel 
• Pour la farce : 
• 300 g de chair pour farce (veau ou porc) 
• le foie et le gésier de la poule 
• 2 tranches de pain de mie 
• 10 cl de lait 
• 2 échalotes 
• 2 gousses d'ail 
• 1 œuf battu 
• persil, sel, poivre, muscade
• Pour la sauce : 
• 30 g de beurre 
• 30 g de farine 
•  50 cl du bouillon de cuisson 
•  1 jaune d’œuf
• 30 cl de crème fraîche

Préparer la farce : utiliser de préférence du veau haché pour obtenir une farce plus fine, sinon de la chair à saucisse.

Hacher la viande, le foie et le gésier de la poule. Tremper la mie de pain dans le lait, battre l'oeuf. Éplucher et hacher les échalotes et l'ail. Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade râpée. Farcir la poule, la coudre et la brider.

Préparer un bouquet garni avec le vert des poireaux, quelques branches de persil, 3 branches de thym et 4 feuilles de laurier. Verser 3 litres d'eau dans une grande cocotte. Ajouter 3 cuillères à soupe rases de gros sel, l'oignon piqué de 6 clous de girofle et le bouquet garni. Y déposer la poule, couvrir et laisser cuire à petit bouillon 1 h 30 en écumant de temps en temps.

Pendant la cuisson de la poule, préparer les légumes.

Couper le chou en 6 parts égales et les blanchir dans une casserole d'eau bouillante 1 à 2 minutes (ceci rend le chou beaucoup plus digeste). Eplucher les carottes, les pommes de terre, les côtes de céleri, les poireaux et les navets.

Au bout d'1 h 30 de cuisson de la poule, ajouter les légumes. Laisser mijoter encore 30 minutes.

Préparer la sauce 10 minutes avant la fin de cuisson de la poule. Dans une casserole, préparer un roux blanc en faisant fondre 30 g de beurre, ajouter 30 g de farine, remuer au fouet et verser petit à petit le bouillon de cuisson filtré, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf en remuant vivement au fouet, puis la crème fraîche. Goûter et éventuellement rectifier l'assaisonnement. Remettre à feu doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes environ.

Sortir la poule du bouillon. La découper en 6 à 8 morceaux. Découper la farce en tranches. Servir la poule et sa farce entourées des légumes et accompagnées de la sauce.

Pour finir... Pour faire plaisir à Henri IV, on peut accompagner cette petite merveille d'un vin rouge du Sud-Ouest, mais le Beaujolais Villages, ce n'est pas mal non plus.
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/310474-poule-au-pot-sauce-supreme

Muffins à la framboise

Ingrédients pour 12 muffins qui fondent dans la bouche :

• 1 yaourt de 100 g environ 
• 140 g de lait
• 80 g de purée de pommes nature (morceaux de pomme cuits en 4 minutes au micro-ondes avec un fond d’eau puis mixés, ou achetée)
• 3 càs d’huile neutre (pépins de raisin)
• 135 g de sucre de canne blond 
• 1 sachet de sucre vanillé (ou 1,5 càc d’extrait de vanille) 
• 165 g de farine T 65 
• 2 càs de farine de tapioca (ou de fécule de maïs) 
• 1 càc et demie de levure
• 1/4 càc de sel 
• 125 g de framboises surgelées (6 par muffin environ)

Préchauffez le four à 200°C

Dans un saladier, mélangez le yaourt, le lait végétal, la purée de pommes, l’huile, le sucre et le sucre vanillé

Ajoutez la farine, la farine de tapioca ou la fécule, la levure, le sel, et mélangez.

Répartir les framboises dans les moules.

Remplissez les moules à muffins PRESQUE en entier (en les ayant préalablement garnis de caissettes, ou de papier sulfurisé, ou de rien si vous êtes sans peur)

Laissez cuire 19-20 minutes (quand vous insérez un couteau dans le muffin cuit, la lame doit ressortir à peu près propre – sans pâte, quoi, y a des chances qu’il y ait de la framboise dessus)

Transférez sur une grille pour que ça refroidisse.

Merci à Absofruitly pour cette tuerie : http://absofruitly.fr/muffins-vegan-framboise/