jeudi 28 février 2013

Salade de poireaux aux agrumes


Ingrédients :
  • 500g de poireaux surgelés
  • 2 oranges sanguines
  • 2 oranges
  • 2 mandarines
  • mélange de graines à salade
  • sel, vinaigrette
Faire cuire les poireaux à l'eau bouillante avec du gros sel. Egouter et réserver jusqu'à refroidissement total.

Epluchez les agrumes à vif. Réserver au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger las agrumes, les poireaux, les graines et la sauce salade.

Servir bien frais.

mercredi 27 février 2013

Tarte à la banane

Ingrédients :
  • 200g de farine
  • 5g de sel
  • 100g de beurre
  • 1 càs de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 cl d'eau bouillante

  • 6 ou 7 bananes bien faites
  • 10 càs de sucre roux
  • 2 càs de jus d'orange
  • 4 càs de prune maison

  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème
Mettre le four à chauffer à 200°C.

Préparer la pâte à tarte :
Dans un saladier, mettre les ingrédients secs. Faire ramollir le beurre 20' au micro-onde et incorporer à la fourchette. Ajouter l'eau bouillante jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte ferme et homogène. L'étaler dans le plat avec papier sulfurisé. Passer au four 12 min environ.

Dans une poele, sur feu vif, mettre le sucre, le jus et la prune pour faire un caramel. Eplucher les bananes, les couper en rondelles et les mettre à cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit coulant et moelleux.

Dan sun bol, mélanger œufs et crème grossièrement. Répartir sur le fond de tarte. Y disposer les bananes. Passer au four une quinzaine de minutes. Puis au grill une dizaine de minutes.

C'est prêt !

 

Blanquette express

Ingrédients :
  • 1,5 kg de viande de veau
  • beurre, huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1 gros oignon
  • 2 càs de farine
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1/2 càc de noix de muscade râpée
  • 2 càc de fond de veau déshydraté
  • 1 bouquet garni
  • une dizaine de grosses carottes
  • 500 g de gros champignons frais (de Hollande)
  • 10 cl de crème fraîche
  • le jus d'un demi citron
  • sel, poivre
...pas eu le temps de préparer dès la veille, alors on va faire une recette "express"... Commencer quand même le plus tôt possible. C'est parti !

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile et un gros morceau de beurre. Faire revenir le veau 5 minutes sur feu vif en remuant. Saler et poivrer. Ajouter l'ail écrasé et les oignons émincés. Remuer, remuer, remuer.

Ajouter la farine. Remuer, remuer, remuer. Ajouter le vin blanc (environ 3 verres ballon). Remuer, remuer, remuer. Ajoutez la muscade et Remuer, remuer, remuer jusqu'à épaississement.

Ajouter le fond de veau et 2 grands verres d'eau dans la cocotte. Remuer, remuer, remuer. Ajoutez le bouquet garni. Rectifiez l'assaisonnement. Remuer, remuer, remuer. Laissez cuire à couvert au moins 45 minutes sur feu doux.


Pelez et émincez les carottes. Les faire revenir 10 minutes dans  un filet d'huile et un peu de beurre environ 15 minutes. Les ajouter dans la cocotte toujours en train de cuire sur feu doux.

Coupez les champignons et les faire revenir à feu un peu vif dans un filet d'huile d'olive et un peu de beurre 5 minutes. Presser le demi citron et y ajouter le jus. Continuer de cuire une dizaine de minutes. Réserver. Attendre 20 bonnes minutes et ajouter à la cocotte toujours en train de cuire sur feux doux.


Laisser cuire à feu doux... encore, encore et encore.

10 minutes avant de servir, ajoutez la crème.

Servir accompagné de basmati, de petites pommes de terre à l'eau ou de tagliatelles.

mardi 26 février 2013

Cake de bananes

Ingrédients :
  • 150g de beurre
  • 180g de sucre muscavado ou 120g de sucre roux
  • 3 gros oeufs
  • 3/4 bananes bien mûres
  • 1 yaourt nature
  • 1 càc bombée de bicarbonate
  • 1/2 càc de sel
  • 350g de farine
  • muscade, cannelle
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule (ou cacaoter le moule).

Travailler ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter les oeufs un à un, en travaillant bien la pâte entre chaque.

Peler puis mixer les bananes et le yaourt. Ajouter à la pâte.


Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude, ajouter progressivement au mélange précédent.

Verser dans le moule et glisser au four pour environ 45 mn.

Laisser refroidir le gâteau dans son moule avant de le démouler.


adaptée de la recette de banana & apple loaf de Tana Ramsay trouvée ici

lundi 25 février 2013

Gateau tout chocolat

Ingrédients :
  • 5 oeufs
  • 135g de sucre semoule
  • 135g de farine de blé
  • 15g de cacao amer en poudre
  • 20cl de crème liquide entière
  • 200g de chocolat noir
  • 150 g de chocolat noir
  • 8 cl d'huile d'arachide
  • 10g de Beurre doux
  • 10g de Farine de blé
Pour le biscuit

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Beurrer et fariner le moule à manqué.

Mélanger et tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao.
A l'aide d'un batteur, blanchir les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et ait triplé de volume.
La consistance est bonne lorsqu'on peut former des traces qui restent dessinées quelques secondes à la surface.
Incorporer ensuite délicatement le mélange farine-cacao en poudre à l'aide d'une maryse, puis verser immédiatement la génoise dans le moule.

Enfourner à 200 °C pendant 20 min, puis laisser complètement refroidir.

Pour la ganache

Placer le chocolat en morceaux dans un saladier.
Porter la crème à ébullition dans une casserole, puis en verser la moitié sur les morceaux de chocolat. Lorsque le chocolat a fondu, mélanger doucement en commençant par le centre du saladier, puis en allant vers les bords.
Incorporer enfin le reste de crème et laisser légèrement refroidir.

Pour le glaçage

Faire fondre le chocolat avec l'huile au bain-marie.

Pour le dressage

Lorsque le gâteau a complètement refroidi, le couper en 3 disques. Disposer une couche de ganache entre chaque disque de génoise et terminer par une couche de ganache. Verser ensuite le glaçage chaud par-dessus et le laisser enrober tout le gâteau.

Laisser reposer au frais pour que le glaçage fige.

Servir en parts.

mardi 12 février 2013

Petits muffins Rhubarbe, cannelle et cassonade en forme de coeur

Ingrédients :
  • 300g de farine
  • 1 càt de levure chimique
  • 100g de cassonade
  • 1 càt de cannelle
  • 2 oeufs
  • 200ml de lait
  • 100g de beurre fondu
  • 300g de compote à la rhubarbe
Dans un premier saladier, mélanger puis tamiser la farine, la levure, la cannelle et le sucre. Réserver.

Dans un second saladier, battre les oeufs avec le lait et le beurre fondu.

Préchauffer le four à 200°C. Préparer un moule à muffins avec les fonds en papier.
Pour les faire en forme de coeur, placer une bille de cuisson entre le moule et le fond en papier.


Incorporer les ingrédients liquides dans les ingrédients secs à la cuillère en bois. Ajouter la rhubarbe sans trop mélanger.

Répartir la préparation dans les moules, saupoudrer de décos, sucres... au choix, puis passer au four 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et gonflés.


Déguster tiède ou refroidi, le jour même, le lendemain... mais toujours avec son amoureux.

Petit dessert allegé de poire chocolaté pour la Saint Valentin

Ingrédients :
  • 1 grosse poire
  • 2g d'agar-agar
  • 20g de chocolat noir (10 carrés)
  • 1 noix de beurre
  • 1 càs de lait
  • 12 framboises
  • 1 pincée de cannelle
Peler et nettoyer la poire. La couper en morceau sans en perdre le jus et tout mettre dans une petite casserole. Porter à ébullition. Ajouter l'agar-agar et laisser cuire 2 minutes. Verser dans 2 ramequins jusqu'aux 3/4, cacher une framboise au coeur et placer au réfrigérateur pendant 2h.

Lorsque le flan de poire a pris, mettre le chocolat à fondre avec le beurre et le lait dans une casserole sur feu doux. Une fois la préparation bien lisse, la répartir sur les flans.

décorer avec les framboises. Ajouter un peu de cannelle.

Servir immédiatement pour un effet chaud/froid, ou replacer au réfrigérateur pour plus tard...

Noix de saint-jacques et leurs carottes citron vert-gingembre de la Saint Valentin

Ingrédients :
  • 6 noix de saint jacques
  • 1 poignée de petites carottes nouvelles
  • 1 citron vert
  • 1 càc de purée de gingembre 
  • 1 càs de miel
  • sel, poivre
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 petit morceau de beurre
Laver, peler et trancher les carottes en rondelles.

Dans une poêle, mettre à chauffer 1 càs d'huile d'olive, le beurre et le miel. Quand c'est chaud, ajouter les carottes et laisser mijoter à couvert et à feu doux. Saler et poivrer.

 Prélever un peu de zeste du citron vert, l'ajouter aux carottes ainsi que le jus avec de la pulpe. Ajouter aussi le gingembre. La préparation doit restée humide et ne pas cuire trop fort.



Dans une poêle très chaude avec l'huile d'olive, rôtir les noix de saint-jacques sur les deux faces. Saler et poivrer.

Dans une assiette, disposer les noix roties avec une cuillère de carottes. Servir avec un petit basmati bien parfumé (faut en profiter, on en aura peut-être bientôt plus...)

Cocktail rose de Saint Valentin

Ingrédients :
  • 1l de jus de grenade
  • 1/3l de jus d'orange (sanguine de préférence, mais pas obligatoire)
  • 2 bons pouces bien joufflus de gingembre frais
Dans une carafe, mélanger les jus.

Eplucher et réduire au mixer le gingembre frais. Mélanger au jus.

Si vous aimez le gingembre ou quand ça pique, laisser et servir tel quel.
Si vous n'avez pas l'habitude du gingembre et de son gout corsé, laisser infuser 15 minutes et filtrer avant de servir.

Décorer de glaçons et d'une feuille de menthe fraîche et/ou de graines de grenade fraîche.

Et pour les alcooliques (dont je fais parti ^^), une 'tite goûte de rhum, ça réchauffe... hips !

Beignets de camembert

Ingrédients :
  • 1 camembert
  • 1 oeuf gros
  • 1 càs de farine
  • 3 càs de chapelure fine
  • huile
Couper le camembert en 8 parts égales.

Mettre la farine dans un sachet de congélation. Y placer les morceaux de fromage, fermer le sac et secouer énergiquement.

Mettre l'huile à chauffer  pas trop fort dans une poêle.

Sortir un morceau de camembert du sac, le rouler dans l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit bien recouvert, puis le passer dans la chapelure et le déposer dans l'huile chaude.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de camembert.

Dans la poêle, retourner les portions jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.

Enlever alors de la poêle et déposer sur du papier absorbant 1 minute avant de servir avec une petite mâche, ou un mesclun bien parfumée.

mercredi 6 février 2013

Galette des rois Carambars

Ingrédients :
  • 2 pâtes feuilletées
  • 80g de poudre d'amande
  • 80g de beurre
  • 80g de sucre
  • 20 carambars fondus
  • 10cl de lait
  • 2 œufs +1 œuf
  • 1 fève
Mettre le four à chauffer à 160°C. Dérouler la première pâte sur la plaque de cuisson et placer au réfrigérateur.

Dans une casserole, mettre les carambars et le lait à fondre lentement. Attention, ça gonfle et déborde plutôt vite. Lorsque c'est fait, réserver hors du feu.

Dans une saladier, bien fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation mousse. Ajouter la poudre d'amande, le beurre fondu et les carambars fondus.

Répartir la préparation sur le centre de la pâte à tarte. Ajouter la fève.

Séparer le deuxième œuf. Badigeonner les bords de la pâte à tarte avec le blanc d’œuf. Rabattre l'autre pâte et bien sceller à la fourchette en collant et rabattant deux fois. Badigeonner la surface de la galette avec le jaune.

Dessiner des formes dans le jaune puis passer au four au moins 30 min. le temps que la galette soit bien dorée et bien gonflée.

Déguster froid ou tiède.

Galette des rois Poire Quatre épices

Ingrédients :
  • 2 pâtes feuilletées
  • 80g de poudre d'amande
  • 80g de beurre
  • 80g de sucre
  • 2 œufs +1 œuf
  • 1 belle poire de type conférence bien faite
  • 1 grosse càc de mélange 4 épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle)
  • 1 fève
Mettre le four à chauffer à 180°C. Dérouler une pâte sur la plaque de cuisson et placer au réfrigérateur.

Dans une saladier, bien fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation mousse. Ajouter la poudre d'amande, le beurre fondu, la poire coupée en morceaux et les épices.

Répartir la préparation sur la pâte à tarte. Ajouter la fève.

Séparer le deuxième œuf. Badigeonner les bords de la pâte à tarte avec le blanc d’œuf. Placer la seconde pâte par dessus la première et sceller à la fourchette. Badigeonner la surface de la galette avec le jaune.

Dessiner des formes dans le jaune puis passer au four au moins 20 min. le temps que la galette soit bien dorée et bien gonflée.

Déguster froid ou tiède.

Galette des rois à la crème pâtissière

Ingrédients :
  • 2 pâtes feuilletées
  • 80g de poudre d'amande
  • 80g de beurre
  • 80g de sucre
  • 80g de crème pâtissière
  • 2 œufs +1 œuf
  • 1 fève
Mettre le four à chauffer à 180°C. Dérouler la première pâte sur la plaque de cuisson et la placer au réfrigérateur.

Préparer une crème pâtissière maison ou Alsa (sachet + lait).

Dans une saladier, bien fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation mousse. Ajouter la poudre d'amande, le beurre fondu puis la crème pâtissière refroidie.

Répartir la préparation sur la pâte à tarte. Ajouter la fève.

Séparer le deuxième œuf. Badigeonner les bords de la pâte à tarte avec le blanc d’œuf. Disposer l'autre pâte par dessus la première et sceller à la fourchette. Badigeonner la surface de la galette avec le jaune.

Dessiner des formes dans le jaune puis passer au four au moins 20 min. le temps que la galette soit bien dorée et bien gonflée.

Déguster froid ou tiède.

Galette des rois Ananas Noix de coco

Ingrédients :
  • 2 pâtes feuilletées
  • 2 œufs + 1 œuf
  • 80g de poudre de noix de coco
  • 80g de sucre
  • 80g de beurre
  • 1 boite d'ananas au sirop (tranches, morceaux...)
  • 1 càs de rhum
  • 1 fève
Mettre le four à chauffer à 180°C. Dérouler une pâte sur la plaque de cuisson et la placer au réfrigérateur.

Passer au mixeur l'ananas égoutté.

Dans une saladier, bien fouetter deux œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation mousse. Ajouter le beurre mou, la poudre de noix de coco, l'ananas mixé et le rhum.

Répartir la préparation sur la pâte à tarte. Ajouter la fève.

Séparer le dernier œuf. Badigeonner les bords de la pâte à tarte avec le blanc d’œuf. Positionner la seconde pâte à tarte par dessus la première et sceller à la fourchette. Badigeonner la surface de la galette avec le jaune.

Dessiner des formes dans le jaune puis passer au four au moins 20 min. le temps que la galette soit bien dorée et bien gonflée.

Déguster froid ou tiède.

Demie galette des rois Poire Chocolat

Ingrédients :
  • 1 pâte feuilletée
  • 40g de poudre d'amande
  • 40g de beurre
  • 40g de sucre
  • 40g de chocolat
  • 1 œuf +1 œuf
  • 1 belle poire de type conférence bien faite tranchée fin
  • 1 fève
Mettre le four à chauffer à 180°C. Dérouler la pâte sur la plaque de cuisson et placer au réfrigérateur.

Dans une casserole, mettre le beurre et le chocolat à fondre lentement. Lorsque c'est fait, réserver hors du feu.

Dans une saladier, bien fouetter un œuf avec le sucre jusqu'à ce que la préparation mousse. Ajouter la poudre d'amande, puis le chocolat fondu.

Répartir la préparation sur une moitié de la pâte à tarte. Ajouter la fève. Puis répartir la poire sur la préparation.

Séparer le deuxième œuf. Badigeonner les bords de la pâte à tarte avec le blanc d’œuf. Rabattre l'autre moitié et sceller à la fourchette. Badigeonner la surface de la galette avec le jaune.

Dessiner des formes dans le jaune puis passer au four au moins 20 min. le temps que la galette soit bien dorée et bien gonflée.

Déguster froid ou tiède.

lundi 4 février 2013

Chips de topinambours en particulier et de légumes en général


Ingrédients :
  • une dizaine de topinambours
  • sel, poivre, épices
Mettre le four à chauffer à 200°C.

Laver, brosser puis sécher les légumes.

Trancher finement, avec un bon couteau ou a la mandoline, les topinambours dans le sens de la longueur.

Répartir les lamelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée, sans qu'elles ne se chevauchent. Cela facilite le séchage.


Saupoudrer de sel, poivre et/ou autre épice (paprika, curcuma...)


Laisser dorer 20 à 30 min en surveillant que les légumes ne noircissent pas trop. Ils doivent dorer et sécher uniquement.

Servir à l'apéritif ou en accompagnement pour un pique-nique.


Fonctionne avec tous types de légumes :
Navets


Céleri


Crèpes soufflées apéritives

Ingrédients :
  • 2 oeufs
  • 125 g de farine
  • 250 ml de lait

Dan sun saladier, tamiser la farine et faire un puit.

Intégrer un oeuf en mélangeant méthodiquement et patiemment. Puis le second.

Ajouter le lait tout aussi méthodiquement, par petites quantités pour éviter les grumeaux.

Aromatiser selon votre gout...

sucré
+sucre
et garniture variée : fruits frais, confitures, compotes, chocolats, fruits secs, coulis, caramel, crème,...

ou salé
+ sel/poivre
et garniture variée : saumon fumé, allumettes de jambon, fromages, champignons, oignons, ail et fines herbes, lardons, poulet, courgettes, thon , crabe...

Mettre les garnitures dans les plats/moules/plaques de cuisson. Recouvrir de pâte et passer à four chaud à 200°, 15 minutes environ ou jusqu'à ce que les crèpes soient bien gonflées et dorées.

Gougères sans gluten fromage paprika

Ingrédients :
  • 150g de maizena
  • 4 oeufs
  • 100g de beurre
  • 100ml de lait (10cl/8 càs environ)
  • 100ml d'eau ---
  • 100g de fromage râpé
  • sel, poivre, paprika

Mettre le four à chauffer à 180°. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre et les épices. Hors du feu, ajouter d’un seul coup toute la maïzena.

Travailler la pâte vivement. Dès qu'elle forme une boule et se détache de la paroi de la casserole, remettre la casserole sur le feu juste quelques secondes.

Hors du feu, ajouter un œuf, travailler la pâte à nouveau pendant 2 minutes, puis ajouter le 2ème œuf et ainsi de suite.

Ajouter ensuite le fromage. Mélangez doucement.

Former des petits tas de la taille d’un petit œuf et les disposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laisser cuire à 180° pendant 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir les gougères dans le four éteint et ouvert. Servir en apéritif ou en entrée avec une salade verte.

Potage doucement orange

Ingrédients :
  • 2 càs d'huile olive
  • 1 oignon jaune
  • 2 doigts de racine de gingembre frais (1 pouce et 1 majeur par ex)
  • 400g de panais
  • 300g de petites carottes nouvelles
  • 2 grosses poignées de lentilles corail
  • 60cl bouillon (ou assez pour recouvrir les légumes)
  • 20cl de lait de coco
  • sel, poivre, piment d'espelette
Peler et couper en petits cubes l'oignon et le gingembre. Les mettre à chauffer dans un faitout  à feu doux avec l'huile d'olive pendant environ 5 minutes.

Peler et couper le panais et les carottes. Les ajouter au faitout. Mélanger.

Ajouter les lentilles puis le bouillon qui doit recouvrir tous les légumes (ajouter autant d'eau que nécessaire).

Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes et les lentilles soient cuites (10 à 15 minutes suffisent...)

Mouliner. Saler, poivrer et agrémenter d'une pincée de piment d'espelette. Servir seul ou avec une tranche de jambon crue.

dimanche 3 février 2013

Crumpet merveilleux

Ingrédients :
  • 250g de farine
  • 7g de levure boulangère
  • 10cl d'eau
  • 20cl de lait
mélanger cuire et c'est parti

Pancakes

Ingrédients (6 personnes) :
  • 5 oeufs
  • 600g de farine
  • 300g de sucre
  • 5g de levure chimique
  • 250g de beurre
  • 1/2l de lait
  • 1 pincée de sel
  • le zeste d'une orange

Tamiser la farine avec la levure dans un saladier.

Amalgamer le sucre et les oeufs puis les verser au centre du saladier.

Incorporer en ramenant la farine petit à petit.

Ajouter du lait pour maintenir une pâte souple, puis le sel, et les zestes d'orange. Terminer avec le beurre fondu.


Cuire la pâte dans des petites poêles à pannequet à feu doux.


Vous pouvez conserver ces pancakes filmés au frigo où mieux au congélateur.


Pâte à crèpe de sarrasin simple "à la bretonne"

Ingrédients :
  • 500g de farine de sarrasin
  • 1l d'eau
  • 1 petit verre de bière
  • sel, poivre
Dans un saladier, mettre la farine et creuser un puit.

Integrer l'eau doucement par petites quantités afin d'éviter les grumeaux. Saler, poivrer.

Laisser reposer au moins 2 heures. Ajouter la bière.

Laisser reposer à nouveau au moins 20 minutes avant de l'utiliser.

Pâte à crèpe sucrée simple

Ingrédients :
  • 500g de farine de blé
  • 1l de lait
  • 2 oeufs
  • levure chimique ou bière
  • arôme : vanille, eau de fleur d'oranger, rhum...
Dans un saladier, tamiser les ingrédients secs. Faire un puit.

Ajouter doucement les liquides en incorporant doucement pour éviter les grumeaux. Finir par la bière (si c'est la levure choisie).

Ajouter l'arome sélectionné et laisser reposer couvert au moins 2h avant d'utiliser.

Pâte à crèpe de sarrasin élaborée

Ingrédients :
  • 200g de farine de sarrasin
  • 100g de farine de blé
  • 300g d'eau
  • 100g de lait
  • 1 petit verre de bière (15cl)
  • sel, poivre, piment d'espelette
Dans un saladier, tamiser les ingrédients solides. Former un puit.

Ajouter progressivement les liquides doucement en évitant les grumeaux et en finissant par la bière.

Laisser reposer au moins 2h avant d'utiliser.


Pâte à crèpes sucrée élaborée

Ingrédients (6 personnes) :
  • 5 oeufs
  • 40g de sucre
  • 40g de beurre fondu
  • 200g de farine de blé
  • 1 pincée de sel
  • 400g de lait
Dans un saladier, casser les œufs et y ajouter le sucre et le beurre fondu. Les battre.

Dans un autre saladier, tamiser la farine et le sel en fontaine puis y incorporer l'appareil. A l'aide d'un fouet, le mélanger doucement.

Verser ensuite le lait, en délayant progressivement de manière à éviter les grumeaux.

Laisser reposer la pâte si possible, au moins 1 h avant de l'utiliser.


Le caramel au beurre salé maison

Ingrédients pour une quantité astronomique :
  • 300g de sucre
  • 100g d'eau
  • 100g de beurre salé ou doux+fleur de sel
  • 100g de crème
Commencer par diviser les ingrédients au moins par 3 :
  • 100g de sucre
  • 30g d'eau ou 4 càs d'eau
  • 30g de beurre salé ou doux+fleur de sel
  • 30g de crème

Dans une casserole en inox (fond clair pour mieux voir la couleur), mettre le sucre à chauffer avec l'eau. Lorsque ça bouillonne, on ne touche plus à rien ! et on attends... et on surveille.

Lorsque le sucre prend une belle couleur ambrée (un peu foncée mais pas trop), on ajoute tout le beurre, préalablement coupé en petits morceaux et froid, au caramel (ça stoppe la cuisson du caramel, ça s'appelle "décuire" le caramel) et on mélange à la cuillère en bois ou

Hors du feu, on ajoute la crème en mélangeant. Pour une texture un peu liquide, on ajoute de la crème. Pour une texture plus sirupeuse, on réduit la quantité de crème.

Si des morceaux ce sont formés, on refait chauffer doucement pour faire fondre.

Verser dans un pot, conserver, déguster...


Voici la recette, offerte par Olivier Maindroult, l'Atelier des sens (Beaubourg - Paris 1er) :

video

Cookies minute aux flocons d'avoine

Ingrédients :
  • 125g de farine
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1/2 càc de sel
  • 100g de sucre roux
  • 125g de sucre
  • 125g de beurre doux
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 1 càc d'extrait ou d'essence de vanille
  • 1 càs de lait
  • 1 càc de zestes d'orange finement rapée
  • 160g de flocons d'avoine
  • 125g de raisins secs
Préchauffer le four à 180°C. Chemiser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Tamiser la farine avec le bicarbonate, la levure et le sel.

Monter en crème les sucre avec le beurre. Ajouter l'oeuf, la vanille et le lait, et battre pour obtenir une pâte lisse. Incorporer les ingrédients tamisés et bien mélanger. Incorporer les zestes, puis les flocons d'avoine et les raisins.


A l'aide d'une cuillère, former suffisament de boules de pâte pour recouvrir les plaques préparées en les espacant d'environ 5 cm. Enfourner une plaque 10 à 12 minutes le temps de faire dorer les cookies ; ils doivent être bruns sur le pourtour uniquement. Pendant ce temps placer l'autre plaque au refrigerateur.


Une fois la cuisson terminée, retirer les biscuits aussitôt des plaques et laisser refroidir sur une grille.Enfourner la seconde plaque refroidie. Recharger de boules de pâte la première plaque et placer au réfrigérateur. Etc, etc... répéter l’opération jusqu'à épuisement complet de la pâte.

Pour réussir la cuisson simultanée de plusieurs plaques de cuisson dans un four ordinaire, déplacer/retourner les plaques en milieu de cuisson.