Mafé

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet fermier
• 2 oignons
• 4 carottes
• 4 cuillères à soupe de pâte d’arachide
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 tablette de bouillon de volaille
• de l’huile
• un mélange d’épices à couscous
• sel et poivre

Coupez les cuisses de poulet en deux et faites-les dorer avec un peu d’huile dans une cocotte.

Ajoutez les oignons pelés et émincés et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Saupoudrez d’épices à couscous et faites revenir encore quelques instants.

Délayez le concentré de tomates et la tablette de bouillon de volaille dans un bol d’eau chaude et versez le mélange dans la cocotte. Donnez quelques tours de bouillon.

Pendant ce temps, diluez la pâte d’arachide dans un autre bol d’eau chaude et ajoutez dans votre marmite.

Le poulet doit être recouvert de liquide mais pas trop. Laissez mijoter quelques minutes à découvert le temps que la sauce épaississe, assaisonnez, puis couvrez la cocotte jusqu’à ce que le poulet et les carottes soient cuits mais restent fermes.

Servez avec du riz.

Vous pouvez laisser refroidir votre mafé afin de dégraisser la sauce avec une cuillère. Il n’en sera que meilleur le lendemain avec une poignée d’herbes fraîches ciselées (persil, coriandre…).

Source : Libération